EM 1.10 Горизонтальные котельные машины

Пожалуйста, запишитесь на course, прежде чем начать этот урок.

Во время мировых войн инновации в кофе прекратились. Фасистские власти в Италии стали с большим подозрением относиться ко всему иностранному, особенно к таким воспринимаемым предметам роскоши, как большие кофемашины эспрессо. Такое отношение значительно замедлило продажи эспрессо-машин в Италии до конца Второй мировой войны. Более того, правила, введенные с 1911 года, позволили местным властям устанавливать ограничения на цены на повседневные товары, включая напитки. Эти ценовые ограничения перенаправили бизнес-модель владельцев баров в сторону от крупных инвестиций в кофейное оборудование и качественные ингредиенты (Моррис 2013). 

По словам историка кулинарии Джонатана Морриса,

«Подозрение фашистского режима в отношении кофе как« иностранной роскоши »означало, что обычные итальянцы были более знакомы с заменителями кофе». (Моррис 2018)

Однако в других европейских столицах все было иначе. До послевоенного бума продажи машин за пределами Италии были намного выше, чем в Италии. 

Период военного времени привел к серьезным задержкам некоторых замечательных идей. Например, когда в 1939 году началась Вторая мировая война, Джузеппе Бэмби, основатель La Marzocco во Флоренции, зарегистрировал патент на то, что могло быть первым в мире горизонтальным котлом. Компания обнаружила чертежи дизайна Marus (см. Ниже). 

Помимо очевидных улучшений в эргономика Для бариста, работающих за стойкой бара, горизонтальная конструкция бойлера также предлагала более приземленное преимущество: значительно большую площадь поверхности, на которой можно разогревать чашки. Энрико Мальтони объяснил: 

«Самым важным этапом эволюции до появления рычажных машин была [разработка] не вертикальных, а горизонтальных кофемашин, поскольку они удерживают тепло на кофемашине. Это было важно, чтобы чашки оставались теплыми ». 

Кофемашина La San Marco 1942 года - первая кофемашина эспрессо с горизонтальным бойлером. Изображения воспроизведены с любезного разрешения Энрико Мальтони.

Насколько нам известно,

Вернуться к: Эспрессо-машина > Котлы

Вы успешно подписались!