Этот онлайн-курс course - это вторая часть нашей серии о сваренном кофе. В нем исследуется семейство способов заваривания, которые мы называем иммерсионным варом. Погружение в воду методы сильно различаются от одного к другому и могут быть подразделены на несколько категорий.
Во-первых, исследуем статический методы погружения, такие как френч-пресс и метод банок, стиль заваривания, при котором помол большую часть времени замачивается в устойчивой кофейной подушке. В резком контрасте, погружение под давлением заваривания, такие как сифон и AeroPress, требуют значительного количества турбулентность, а помол удаляется из заваренного кофе под давлением.
В турка для кофе, или ibrik (как его называют за пределами Турции) - уникальная пивоварня погружного типа. Из-за его сложности мы посвятили целую главу этого course выяснению многих его секретов. Наконец, еще одна семья пивоваров - это гибриды других стилей пивоварения. Обычно эти гибридные методы варки начинаются со статического погружения, но затем включают фазу перколяции. Они известны как крутой пивовары - термин, придуманный Скоттом Рао в его книге Все, кроме эспрессо (2010).
Понятно, что иммерсионное пивоварение на несколько столетий предшествовало перколяционному пивоварению. Первое известное использование бумажной фильтрации датируется только началом двадцатого века, после того как Мелитта Бенц запатентовала пивовар с фильтровальной бумагой для кофе (Патентное ведомство Германии, 1908 г.). Письменные свидетельства нефильтрованного настоя кофе и воды датируются серединой пятнадцатого века. Арабский ученый Абд аль-Кадир аль-Джазири, писавший в середине шестнадцатого века, по-прежнему является наиболее важным историческим источником информации о распространении варки кофе в исламском мире. Нам говорят, что Мухаммед аль-Дабани, член мистического суфийского ордена ислама, умерший в 1470 году, приготовил настой, известный как кахва, сделанный из листьев растения кат, для вечерней молитвы. В какой-то момент он заменил кат кофе (Дж.