IM 1.02 Наслоение - Корка

Бесплатный просмотр

Видео: 15-минутное покадровое видео, показывающее последовательность слоев в процессе пивоварения.

Когда вы наливаете воду на молотый кофе, через несколько секунд сверху образуется пузырчатая корочка. То, как вы справитесь с этой коркой, может иметь большое значение для получаемых вами уровней экстракции. 

Корка образуется в результате процесса обжарки, в результате чего кофейные зерна превращаются в материал A с чрезвычайно высокой пористостью. Размер пор обычно составляет менее 2 нанометров. "class =" glossaryLink "target =" _ self "> микропористые. Поры в жареном кофе обычно имеют диаметр 20–50 нм ( Schenker et al., 2008 ). Следующая фотография из исследования Шенкера показывает тысячи пор, содержащихся внутри одного ячейка кофейного зерна.

Изображение: Кофе на этом изображении очень темной обжарки, и видно, как масло вытекает из отдельных пор в клеточной стенке. (Источник: Шенкер и др., 2008 г.)

Эффект от кофейного материала А с чрезвычайно высокой пористостью. Размер пор обычно составляет менее 2 нанометров. "class =" glossaryLink "target =" _ self "> микропористая структура заключается в том, что частицы кофе могут плавать в воде в течение короткого времени, пока поры не станут достаточно заполненными водой, чтобы они стали достаточно плотными, чтобы они погрузились. Для воды требуется больше времени. чтобы проникнуть в самые крупные частицы, из чего следует, что чем больше частицы, тем дольше они могут оставаться в плавучести.После заливки воды на помол кофе, даже если вы успешно окружаете каждый помол водой, большое количество более крупных частиц помола, известные как валуны, всплывают на поверхность. Вы можете наблюдать крайности этого явления, просто экспериментируя с цельными кофейными зернами. Хорошие зеленые зерна (необжаренные) тонут при погружении в воду. А целые жареные кофейные зерна - нет. тонут ниже поверхности воды - даже если вы оставите их в воде более чем на 24 часа. Это результат большого объема газов, задержанных внутри неразорвавшихся ячеек зерен и их полости . Материал с чрезвычайно высокой ч пористость. Размер пор обычно составляет менее 2 нанометров. "class =" glossaryLink "target =" _ self "> микропористая структура.

Многие методы заваривания иммерсионным способом, такие как френч-пресс, требуют грубого помола. При типичном помоле для френч-пресса отверстия между жерновами для кофе должны находиться на расстоянии 800 мкм друг от друга. Это означает, что внутри одной частицы кофе может быть много слоев неразорвавшихся кофейных клеток, и для полного проникновения воды потребуется некоторое время. Плавают не только валуны в коре; Пузырьки газов (состоящих в основном из углекислого газа) могут удерживать множество мелких частиц, известных как мелочь , которые собираются на пленках пузырьков в коре.

Стенки ячеек кофейных зерен теряют свою целостность в процессе обжарки, поскольку они высыхают и расширяются - кофейные зерна могут увеличиваться вдвое во время обжарки, что облегчает проникновение воды в центр каждого помола. Вода зальет внутренности пор в скрежещет в конечном счете, однако, этот процесс происходит гораздо быстрее , с мелкими частицами ( штрафов . Штрафы немного больше шансов потерять свою плавучесть и опускаются на дно купирования чаши раньше , чем валуны (более крупные частицы) .

 

Вернуться к: Иммерсия > Переменные в иммерсионном пивоварении

Оставить комментарий

Вы успешно подписались!