Переменные в иммерсионном пивоварении

IM 1.04 Layering - Кофейная кровать

Большинство методов иммерсионного заваривания требуют, чтобы бариста ломал корку кофе в какой-то момент в процессе заваривания. При каппинге Ассоциация спешиэлти кофе установила соглашение, согласно которому корка должна ломаться через 3–5 минут после розлива. Наше исследование этого процесса показывает, что самые высокие выходы экстракции достигаются, когда корка разрушается через 5 минут.

Эксперименты Barista Hustle по влиянию корки кофе на заваривание иммерсией дали неожиданные результаты. Вы можете ожидать, что перемешивание корки через 1 минуту, которое гарантирует, что все измельченные продукты полностью погружены в воду, увеличит экстракцию - что удивительно, это не так. Оставление кофе на максимально долгое время с неповрежденной коркой также не приводит к максимальной экстракции. Дело в том, что через 5 минут наступает золотая середина, что и демонстрирует эксперимент.