IM 1.04 Layering - Кофейная кровать

Пожалуйста, запишитесь на course, прежде чем начать этот урок.

Самый иммерсионный отвар методы требуют, чтобы бариста сломали корку кофе в какой-то момент во время процесса заваривания. При приготовлении чашек принято решение, установленное Ассоциацией спешиэлти кофе, - ломать корку через 3–5 минут после заливки. Наши исследования этого процесса показывают, что самый высокий выход экстракции достигается, когда корка разрушается через 5 минут.  Эксперименты Barista Hustle по влиянию корки кофе на заваривание иммерсией дали неожиданные результаты. Вы можете ожидать, что перемешивание корки через 1 минуту, которое гарантирует, что все измельченные продукты полностью погружены в воду, увеличит экстракцию - что удивительно, это не так. Оставление кофе на максимально долгое время с неповрежденной коркой также не приводит к максимальной экстракции. Дело в том, что через 5 минут наступает золотая середина, что и демонстрирует эксперимент. 

Вернуться к: Иммерсия > Переменные в иммерсионном пивоварении

Вы успешно подписались!