IM 1.08 Декантирование кофе

Пожалуйста, запишитесь на course, прежде чем начать этот урок.

Отделение напитка от помола

Для иммерсионный отвар При использовании методов, не требующих тонкой фильтрации, сваренный кофе необходимо декантировать с поверхности. С участием турка для кофе кофе, произведенный в Турции, принято наливать жидкий навоз в сервировочную чашку, оставив измельченный продукт просачиваться на дно. Но с помощью френч-пресса, банок или кувшина кофе пиво сливается с поверхности. Если вы подаете несколько напитков из одного и того же сосуда, будут ли вкус первой и последней поданных чашек одинаков? Мы обнаружили, что верхний слой заваренного кофе обычно слабее нижнего. 

Чтобы понять степень существующего градиента, мы разработали простой тест с помощью чемпиона мира бариста 2009 г. Гвилим Дэвис, сравнивая общее количество растворенных твердых веществ (TDS) кофе, взятого из верхней части большого френч-пресса, с TDS пива, взятого из нижней части (на 1 см выше верхней части кофейного столика). Мы также измерили крепость кофе в чаша для чашек чтобы увидеть, дает ли меньшее судно меньшую разницу в градиенте. Наши исследовательские зеркала эксперимент Джеймсом Хоффманном, который обнаружил, что нижняя часть свежевыжатого эспрессо намного крепче, чем верхняя. 

В BH мы считаем, что лучший способ обслуживания статических иммерсионный отвар Например, 2-литровый френч-пресс заключается в том, чтобы перелить все содержимое варки в отдельную предварительно нагретую колбу, наливая очень медленно, чтобы не дать измельченным частицам с верхней части кофейного слоя перетекать в колбу. Затем декантированный напиток можно перемешать, не беспокоясь о включении в напиток молотого кофе с кофейного слоя. После того, как вы гомогенизировали слои в декантере, он готов к подаче. 

 

Эксперимент с чашами для чашек

  • Пропорция: 10 г: 165 г. 
  • Температура воды: вода 99 ° C 
Вернуться к: Иммерсия > Переменные в иммерсионном пивоварении

Вы успешно подписались!