IM 1.09 Краткое содержание и глоссарий

Пожалуйста, запишитесь на course, прежде чем начать этот урок.

  • Увлажнение молотого кофе в начале процесса заваривания помогает сделать экстракцию более равномерной.
  • В результате обжарки образуется корочка, из-за которой кофейные зерна становятся микропористый. Поры в жареном кофе обычно имеют диаметр 20–50 нанометров. 
  •  Весь жареный кофейные зерна не утонут ниже поверхности воды - даже если вы оставите их в воде более чем на 24 часа. 
  • При приготовлении чашек принято решение, установленное Ассоциацией спешиэлти кофе, - ломать корку через 3–5 минут после заливки. Наши исследования показывают, что самый высокий выход экстракции достигается, когда корка разрушается через 5 минут. 
  • Плавучесть обжаренного молотого кофе снижается, так как газы, находящиеся внутри него, высвобождаются.
  • Перемешивание может значительно увеличить выход кофе при экстракции: мы обнаружили, что 16 перемешиваний в чаше для чашек дают на 20% более высокий выход экстракции, чем всего 2 перемешивания.
  • Вихревое перемешивание не является эффективным средством создания турбулентности .
  • Мы выступаем за метод перемешивания NSEW или снизу вверх. 
  • Фильтры из нержавеющей стали не могут задерживать частицы размером менее приблизительно 50 мкм .
  • Как только масла проникают в полые пространства волокон тканевых фильтров, их становится чрезвычайно трудно удалить. Со временем масла становятся прогорклыми, выделяя целый спектр неприятных ароматов, которые могут проникнуть в пиво.
  • В ходе тестирования мы обнаружили, что средняя концентрация заваренного кофе на дне набора чаш для чашек была на 6% сильнее после 8 минут замачивания и на 8% сильнее через 16 минут. Мы обнаружили похожую тенденцию с кофе во френч-прессе. 

 

Новые слова

Джезва (ibrik) Турецкое название устройства для заваривания кофе по-турецки и по-арабски. Обычно он изготавливается из меди или латуни, а в последнее время - из нержавеющей стали, стекла, керамики или алюминия. 

Кувшин кофе Простой иммерсионный отвар Метод, приготовленный так же, как и во френч-прессе, за исключением кофе в кувшине, не требует пресса или какой-либо фильтрации.

Вернуться к: Иммерсия > Переменные в иммерсионном пивоварении

Вы успешно подписались!