Типичные средние размеры частиц для различных способов заваривания показаны в таблице ниже. Он показывает в процентах средний размер частиц (размер частиц, который находится посередине между измеренными наименьшими и наибольшими частицами), а также количество мелких частиц для различных способов заваривания. Согласно Блиттерсдорфу и Клатту ( 2016 ), турецкий кофе готовится с гранулометрическим составом, при котором 50% частиц имеют диаметр менее 100 мкм.
Примечание. В целях иллюстрации под мелкими частицами понимаются любые частицы диаметром менее 100 мкм.
На этой диаграмме (выше) из Blittersdorf and Klatt (2016 ) показаны типичные средние размеры частиц и количество мелких частиц для различных методов заваривания.
На видео ниже представлены наши результаты эксперимента, в котором сравнивается выход экстракции чаш для чашек, приготовленных с тремя различными гранулометрическими составами. Мы просеивали частицы на три группы: размером менее 250 мкм; размером 250–500 мкм; и группа валунов, содержащая только частицы, задержанные на сите 500 мкм. Мы обнаружили, что группа частиц размером менее 250 мкм увеличивалась до выхода экстракции 22% всего за 15 секунд. За то же время группа 250–500 мкм достигла уровня чуть ниже 19%, а группа валунов достигла выхода экстракции чуть выше 14%. Мы продолжали измерения выхода экстракции каждого образца в течение 10 минут.
С помощью простых математических расчетов, основанных на предположении, что каждый помол представляет собой идеальную сферу, мы оценили, что процессы извлечения (эрозия и распространение) проникали только на максимальную глубину каждого помола кофе примерно 100 мкм (примерно толщина человеческого волоса). Это говорит о том, что для любой измельченной частицы с радиус крупнее 100 мкм ядро каждого помола будет относительно не затронуто экстракцией. Если вы обратитесь к приведенной выше таблице, то увидите, что некоторые методы заваривания, такие как френч-пресс,