IM 4.02 Интервью с Джеффом Верелленом, двукратным чемпионом мира по аэропрессу

Пожалуйста, запишитесь на course, прежде чем начать этот урок.

Бельгийский обжарщик Джефф Вереллен положил начало далеко идущей тенденции пивоварения с AeroPress, используя гораздо более прохладную воду, чем обычно предлагается для этого устройства. Рецепт его победы на чемпионате мира по аэропрессу начинается с цветущий его 17,5 г кофе на 40 г (1,4 унции) воды при 82 ° C (180 ° F). Затем он медленно вливает остаток своего заваривать воду при температуре всего 76 ° C (169 ° F). Поскольку Вереллен впервые выиграл чемпионат мира по аэропрессу в 2011 году и снова в 2013 году, многие другие бариста добились успеха, заваривая AeroPress с использованием более низкой температуры воды. Вы можете прочитать рецепт Вереллена от 2013 года. здесь

Картина: Джефф Вереллен.

 

Бариста Хастл - Что натолкнуло вас на идею использовать такую низкую температуру воды на чемпионате мира по аэропрессу? 

Джефф Вереллен - Много проб и ошибок, пытаясь отличить от других рецептов. Практически все использовали 92–95 ° C. Такая более высокая температура заваривания может быть хорошей, но дает мало места для ошибки на стадии приготовления. Я видел, как многие, вероятно, хорошие рецепты терпят неудачу, потому что они были настолько точны, что были выполнены неправильно под принуждением.

 

Как вы думаете, каков верхний предел температуры воды при пивоварении Aeropress? Есть ли максимальная температура воды, за которую вы бы никогда не вышли; или это зависит от стиля кофе? Если да, то можете ли вы дать нам представление о том, какие сорта кофе и стили обжарки подходят для воды с более низкой или высокой температурой?

Я лично не думаю, что есть верхний предел! Как насчет 45-секундной экстракции при 99 градусах?
Конечно, с 2014 года обжарка стала легче, поэтому для правильной экстракции требуется высокая температура. Это также дает больше шансов на резкость и сухость. Я судил множество соревнований Aeropress за последние несколько лет, и эти два неприятных вкуса, кажется, наказаны больше всего.
Хорошая, немного более развитая Кения хороша при более низких температурах,

Вернуться к: Иммерсия > Погружение под давлением

Вы успешно подписались!