IM 4.03 Влияние погружения

Пожалуйста, запишитесь на course, прежде чем начать этот урок.

AeroPress является эффективным экстрактором кофе по ряду причин, в том числе из-за очень низкой теплопроводности кофе. пластик пивовар сделан из. Однако мы считаем, что основным фактором, способствующим способности AeroPress производить хорошо экстрагированный кофе, является поток, создаваемый во время фазы погружения. 

Наши тесты от Урок 1.08 измерил концентрацию кофе сверху и снизу кофе жидкий навоз. Концентрация жидкости ближе к кофейному слою (то есть ниже) была выше, чем у жидкости выше. Что касается AeroPress, если только бариста не встревожит жидкий навоз непосредственно перед погружением (что мы не рекомендуем) мы можем предположить, что жидкость в нижней части пивоваренного завода является наиболее концентрированной. 

Одним из преимуществ конструкции AeroPress является его способность выталкивать концентрированную жидкость, содержащуюся в кофейном слое. При других методах погружения большая часть аромата, застрявшего в кофейной подушке, не может выйти. Но из-за того, как сконфигурирован AeroPress, самая крепкая жидкость в варочной камере находится в «передней части очереди», ожидая выхода из пивоварни. Это похоже на то, как эспрессо льется из нижней части корзины для заварки. Более того, когда поршень прижимается к дну заварочного устройства, менее концентрированная жидкость, находящаяся выше в варочной камере AeroPress, будет продолжать выталкивать любые растворенные вещества, застрявшие в кофейном слое. 

Некоторые бариста, в том числе чемпион мира Джефф Вереллен, предпочитают избегать сильного давления на поршень AeroPress. Однако аргументы за или против этой практики расплывчаты. Как вы можете видеть в этом видео (ниже) чемпионка мира по аэропрессу 2017 года Паулина Мичка погружается в воду, пока вы не услышите воздух над головой. жидкий навоз выдавливание через бумажный фильтр. 

Победивший рецепт чемпиона мира по аэропрессу 2017 года, Паулины Мичка, представлен в этом фильме от создателей Aeropress Film:

Вернуться к: Иммерсия > Погружение под давлением

Вы успешно подписались!