IM 5.03 Сначала вода или сначала кофе?

Пожалуйста, запишитесь на course, прежде чем начать этот урок.

Одна интересная возможность пивоваров, работающих в режиме быстрого приготовления, заключается в том, что вы можете изменить обычный подход к завариванию, добавив воду в заварочное устройство перед кофе. Этот же подход может очень эффективно работать с другими техниками заваривания, такими как методы ибрика и кувшина. Чтобы помочь нам лучше понять, насколько этот подход влияет на такие переменные, как температура заваривания и выход экстракции, тренеры бариста Диана Долейси и Гвилим Дэвис провели для нас несколько тестов. 

Картина: Сначала кофе, потом вода.

Сначала Диана и Гвилим приготовили контрольный напиток на основе рецепта, разработанного Джессикой Сартиани, описанного в предыдущем lesson. Они использовали обработанный медом эфиопский кофе из моечной станции Suke Quto; его обжаривали 8 дней назад как обжарку на светофильтре.

 

Рецепт приготовления

На 1:30 мин разбить корочку. Через 2 минуты (в 3:30) откройте клапан капельницы Clever, чтобы начать слив. 

Вот время простоя и показания TDS для трех контрольных кофе.

Температурные профили для трех отдельных заварок кофе вначале, зонд в кофе (в нижней части Clever.)

Температурные профили трех отдельных заварок кофе вначале, зонд в воде (на поверхности Clever.)

Затем Диана и Гвилим налили воду в свою капельницу Clever, прежде чем добавить кофе. 

Картина: Сначала вода, потом кофе.

Вот время d rawdown и показания TDS для метода подачи воды.

Температурные профили трех отдельных заварок с водой в первую очередь.

 

Вернуться к: Иммерсия > Гибриды

Вы успешно подписались!