Рагве
Джезва славится богатым слоем пены («рахве» по-арабски), которая образуется в процессе пивоварения. Как жидкий навоз температура превышает примерно 88 ° C, на поверхности напитка начинает образовываться толстый слой пены. Сравнивая рагве и пенку под микроскопом, мы заметили, что клеточная структура рагве имеет тенденцию быть немного больше, чем пенка.
Объем суспензии турки может временно увеличиться вдвое во время образования рахве. Традиционные рецепты турки обычно позволяют рагве подниматься до самого края турки . Затем напиток быстро переливается в чашку - пена, измельчение и все такое - обычно за один прием.
Рагве поднимается в турке .
Предупреждение о безопасности: во время процесса пивоварения требуется особая осторожность и внимание, потому что, если оставить его без присмотра, турка для кофе жидкий навоз закипит и может нанести серьезную травму. Мы рекомендуем всегда использовать термометр при заваривании. турка для кофе и вообще советуем переливать турка для кофе в чашку до температуры 93 ° C.
Рагве и Крема. Левый: Джезва, справа: эспрессо.
Эти два предметных стекла, снятые при 10-кратном увеличении, сравнивают рагу, приготовленную из турки, и пенку из эспрессо. Образцы пенопласта были зажаты между двумя стеклянными предметными стеклами для получения более стабильной 2D-пены. Этот метод позволяет нам сфотографировать пену при очень большом увеличении и сравнить относительные различия в размере пор.
Стандарты презентации и температура сервировки
После турка для кофе отвар переливается в чашку, рагве может быть очень стойким, иногда длящимся несколько минут. Как и пенка эспрессо, она обычно достаточно распадается, чтобы через пару минут раскрыть кофе под слоем пены. в Турнир по джезве/ибрику, критерии оценки для рагве почти идентичны критериям для крема в Чемпионат мира бариста.