IM 6.09 Когда нужно снимать турку с огня?

Пожалуйста, запишитесь на course, прежде чем начать этот урок.

Джезве славится пеной, или рахве, которая образуется в процессе пивоварения. Когда температура суспензии достигает примерно 88 ° C (190 ° F), на поверхности начинает формироваться толстый слой пасты. Ячеистая структура рагве обычно немного больше, чем у крем-эспрессо. Объем суспензии может увеличиваться почти вдвое после образования рахве, а после того, как турка перелита в чашку, пена может быть очень стойкой, иногда оставаясь на поверхности напитка намного дольше, чем обычно держится эспрессо-пенка.

Традиционные рецепты турки обычно позволяют пене подниматься до верха турки . В тот момент, когда пена начинает охватывать край турки, напиток быстро переливается в чашку - пена, измельчение и все такое - обычно за один прием.

Некоторые бариста предпочитают прекращать варить джезвелер при очень низкой температуре. В некоторых частях мира, например в Греции, принято разрешать жидкий навоз чтобы подняться, снимите его с огня, а затем, через несколько секунд, верните на огонь. Этот процесс часто повторяется три раз до кофе жидкий навоз переливать в чашку. 

В следующем эксперименте мы стремились выяснить, насколько конечная температура влияет на TDS готового напитка. 

 

Наблюдения

Этот эксперимент показал нам, что трудно добиться стабильного TDS с одного турка для кофе партия к следующему. Мы наблюдали четкую корреляцию между повышенным содержанием TDS и мелким помолом, но с некоторыми заметными исключениями. Например, средний TDS для варок 87 ° C был выше, чем для партий 90 ° C.

Вернуться к: Иммерсия > Джезва / Ибрик

Вы успешно подписались!