IM 7.04 Базовый тест сифона

Пожалуйста, запишитесь на course, прежде чем начать этот урок.

Один из самых сложных аспектов приготовления сифонной заварки - это работа со стеклянными частями, особенно когда они горячие. Сифоны трудно чистить, и они могут замедлить коммерческие рабочие процессы, а в случае поломки - дорого обходиться. В тесте Siphon Baseline мы требуем, чтобы бариста обращались с оборудованием осторожно и безопасно. Когда верхняя камера сифона снимается для декантации сваренного кофе, необходимо соблюдать осторожность, чтобы не пролить его и не разбить. Мы рекомендуем использовать водонепроницаемую емкость или подставку, на которой можно разместить верхнюю часть сифона по окончании заваривания. 

Мы обнаружили, что успех сифонного пивоварения зависит от наличия сифона при правильной температуре в момент добавления помола. Перед тем, как начать варку, бариста должны указать целевую начальную температуру для своего заваривать воду и дождаться достижения этой температуры, прежде чем добавлять кофе. Если заданная температура бариста слишком низкая или слишком высокая, она может быть недостижима с помощью сифона. Дождаться, пока вода не достигнет нужной температуры, может занять довольно много времени. По этой причине тренеры могут вычесть из общего лимита времени экзамена (15 минут) время, необходимое для нагрева воды до заданной температуры. 

Примечание. Кофе, сваренный из сифонов, обычно горячий, поэтому мы рекомендуем бариста не разогревать чашки при подаче напитка, а также порекомендовать клиентам дать кофе остыть до безопасной температуры перед его дегустацией. 

 

Вернуться к: Иммерсия > Базовое тестирование IM

Вы успешно подписались!