Лексикон латте-арта

ЛА 5.06 – Эффективность

Расщепление молока

 

Большой рост: приготовление двух и четырех напитков за раз

Количество пены в чашке меняет вкус интенсивностью выпить значительно. Из исследования Nestle по вопросу крема мы знаем, что пузырьки содержат значительное количество ароматических газов, которые выделяются в рот, когда мы глотаем.Барронет и др., 2012 г.). Разбавление и смешивание интенсивных ароматов кофе с очень мягкими ароматами молока приводит к уменьшению вкуса кофе. интенсивностью в молочных напитках.

Одним из способов достижения более концентрированного кофейного вкуса является повышение уровня аэрации молочной пены. Чем больше в чашке объема пены, тем выше концентрация сухих веществ кофе в молоке. Например, воздушная фракция 50% обеспечит более сильный аромат кофе, чем воздушная фракция 20%.

Процесс слива молока на пару может занять несколько минут, но он начинается немедленно. Молоко на дне кувшина с паром всегда будет содержать меньше пузырьков воздуха, чем молоко вверху. Это означает, что даже если вы работаете очень быстро, вам не следует просто наливать верхнюю половину кувшина с молоком в первую порцию, а нижнюю половину в следующую порцию - вам нужна стратегия для равномерного распределения пены в чашке. возможный способ с наименьшими затратами времени, чтобы эффективно обеспечить постоянную интенсивность вкуса кофе. Если вы налейте сразу, не принимая этого во внимание, в первом напитке всегда будет больше пены. Один из способов избежать этого - разделить молоко на два отдельных кувшина, используя « метод четырех четвертей ».

 

Метод Четырех Четвертей

В Метод четырех четвертей это единственный способ добиться равномерного распределения пены. Цель состоит в том, чтобы смешать самую пенистую часть вашего молока (верхняя четверть) с наименее пенистой частью (нижняя четверть). Система работает исходя из предположения, что молоко во второй по величине четверти и второй по низшей четверти будет аналогичен по содержанию воздуха молоку, объединенному сверху и снизу.