MS Prologue

MS 0.01 Изготовление микропены

Втягивание воздуха

С начала 1990-х годов движение латте-арт представило кофейному миру визуальную и текстурную роскошь в виде микропена. В большинстве кафе получение такой шелковистой пены зависит от способности бариста увлекать воздух в молоко в нужном количестве. К 'увлечение воздух 'мы имеем в виду подачу воздуха в молоко, в результате чего образуются пузырьки. Мы используем эту технику, чтобы текстурировать молока, поэтому оно подходит для приготовления латте-арта, одновременно создавая роскошный ощущение во рту во всем ассортименте напитков на основе молока, от кортадо до безалкогольных напитков. Это процесс, состоящий из двух частей:

  1. Увлекаться воздух в молоко, прежде чем оно станет горячим.
  2. При этом увеличьте объем молока на одну треть.

Увеличьте количество молока примерно в треть, поместив кончик пароварки на поверхность молока. Затем опустите наконечник (пунктирная линия), пока не достигнете желаемой температуры подачи. 

Вопреки распространенному мнению и основанным на исчерпывающем поиске в научной литературе, не имеет значения, где вы размещаете паровую трубку в молоке с точки зрения ее горизонтального размещения. Он может доходить до края кувшина для молока или посередине. Не имеет значения и угол наклона паровой трубки.

Однако вертикальное положение паровой трубки имеет значение. Если палочка погружена глубоко, в молоко не попадет воздух; вы только добавите тепла и немного воды по мере конденсации пара. Если паровая трубка находится более чем на 1 мм над поверхностью молока, сильная турбулентность, создаваемая в молоке из-за впрыска пара, заставит его распыляться на вас и на стол.

Вы не можете позволить себе потерять все это скрытая теплота из вашего пара в атмосферу - вы хотите, чтобы он попадал в молоко, чтобы нагревать его более эффективно (см. lesson 4.06).