Из чего сделано молоко?

Обзор MS 1.09 и глоссарий

Краткое содержание

  • Молоко содержит приблизительно 87% воды.
  • Другой 13% в основном состоит из сахара (лактозы), жира и белка.
  • В качестве эмульгатора помогает казеиновый протеин.
  • Сывороточный протеин помогает стабилизировать молочную пену.
  • При захвате воздуха полезно добавить воздух до того, как молоко станет горячим, и увеличить объем молока на 33%.
  • Правильный рацион молочного стада - это сочетание свежих и ферментированных пастбищ и белковых добавок. Существует прямая зависимость между питанием стада и уровнем питательных веществ в молоке.
  • Микроорганизмы в молоке приводят к быстрой порче сырого молока. Обычная методика пастеризации молока, известная как протокол высокотемпературной кратковременной обработки (HTST), требует, чтобы молоко было нагрето до 72 ° C в течение 15 секунд. Пастеризация HTST не стерилизует молоко; он просто продлевает срок его хранения.
  • Долгосрочное решение для получения стабильного молока с длительным сроком хранения известно как ультратермическая обработка (УВТ) . Обработка UHT заставляет белки, которые связывают шарики молочного жира, разворачиваться, высвобождая серосодержащие соединения. Эти ароматические газы придают молоку сернистый запах вареного.
  • При нынешних сельскохозяйственных технологиях в США молочное животноводство несет ответственность за выбросы углерода на килограмм в три раза выше, чем при производстве апельсинового сока.
  • Еще предстоит проделать большую работу по сокращению потерь молока и совершенствованию технологии сбраживания биогаза на уровне фермы.

 

Глоссарий

Адсорбция Процесс, при котором атомы, ионы или молекулы распространяются по поверхности материала с образованием пленки.

Анаэробные бактерии  Бактерии, метаболизм которых не требует кислорода

Коалесценция Процесс, при котором отдельные участки одного и того же вещества сливаются в однородную массу.

Коллоиды  Мелкие (<1 мкм) нерастворенные частицы в жидкости; в отличие от частиц в приостановка,