Липиды, лактоза и лактаза

Глоссарий и резюме MS 3.05

Краткое содержание

  • Молочный жир обычно находится в форме шариков. Большие шарики сырого и негомогенизированного молока имеют меньшую плотность, чем большая часть материала в молоке, и поднимаются на поверхность. Это явление известно как вспенивание. Казеин в гомогенизированном молоке взаимодействует с раздробленными жировыми шариками молока и предотвращает их слипание, сохраняя молоко в более однородной эмульсии .
  • Лактоза - это дисахарид, состоящий из галактозы и глюкозы, связанных вместе. Лактоза на 70% менее сладкая, чем сахароза.