Пролог MSLA

MSLA 0.05 - Резюме и глоссарий

Краткое содержание

  • Латте-арт имеет 26-летнюю историю, но упоминания о смешивании молока с кофе насчитывают более 300 лет.

  • Молоко содержит приблизительно 87% воды.

  • Другой 13% в основном состоит из сахара (лактозы), жира и белка.

  • В качестве эмульгатора помогает казеиновый протеин.

  • Сывороточный протеин помогает стабилизировать молочную пену.

  • При захвате воздуха полезно добавить воздух до того, как молоко станет горячим, и увеличить объем молока на 33%.