MSLA 0.05 - Резюме и глоссарий

Пожалуйста, запишитесь на course, прежде чем начать этот урок.

Краткое содержание

  • Латте-арт имеет 26-летнюю историю, но упоминания о смешивании молока с кофе насчитывают более 300 лет.

  • Молоко содержит приблизительно 87% воды.

  • Другой 13% в основном состоит из сахара (лактозы), жира и белка.

  • В качестве эмульгатора помогает казеиновый протеин.

  • Сывороточный протеин помогает стабилизировать молочную пену.

  • При захвате воздуха полезно добавить воздух до того, как молоко станет горячим, и увеличить объем молока на 33%.

Новые слова

Эмульгатор Поверхностно-активное вещество, которое помогает стабилизировать эмульсию .

Увлечение Процесс нагнетания воздуха в тело потока жидкости таким образом, чтобы он удерживался во взвешенном состоянии.

Скрытое тепло Энергия, которая поглощается или выделяется веществом при изменении фазы (например, из газа в жидкость).

Макробузыри Пена из крупных пузырей; в контексте пены для латте пузырьки диаметром более 0,5 мм являются нежелательно большими.

Микропена Пена, состоящая из очень маленьких пузырьков одинакового размера, имеющих диаметр обычно менее 500 мкм.

Поверхностно -активное вещество. Поверхностно-активное вещество, которое снижает поверхностное натяжение между веществами; поверхностно-активные вещества являются неотъемлемой частью детергентов, смачивателей, эмульгаторов, пенообразователей и диспергаторов.

Конец 0.5
Вернуться к: Молоковедение и латте-арт > Пролог MSLA

Вы успешно подписались!