Краткое содержание
Латте-арт имеет 26-летнюю историю, но упоминания о смешивании молока с кофе насчитывают более 300 лет.
Молоко содержит приблизительно 87% воды.
Другой 13% в основном состоит из сахара (лактозы), жира и белка.
В качестве эмульгатора помогает казеиновый протеин.
Сывороточный протеин помогает стабилизировать молочную пену.
При захвате воздуха полезно добавить воздух до того, как молоко станет горячим, и увеличить объем молока на 33%.