MSLA 1.07 - Резюме и глоссарий

Пожалуйста, запишитесь на course, прежде чем начать этот урок.

Краткое содержание

  • Правильный рацион молочного стада - это сочетание свежих и ферментированных пастбищ и белковых добавок. Существует прямая зависимость между питанием стада и уровнем питательных веществ в молоке.

  • Микроорганизмы в молоке приводят к быстрой порче сырого молока. Обычная методика пастеризации молока, известная как протокол высокотемпературной кратковременной обработки (HTST), требует, чтобы молоко было нагрето до 72 ° C в течение 15 секунд. Пастеризация HTST не стерилизует молоко; он просто продлевает срок его хранения.

  • Долгосрочное решение для получения стабильного молока с длительным сроком хранения известно как ультратермическая обработка (УВТ) . Обработка UHT заставляет белки, которые связывают шарики молочного жира, разворачиваться, высвобождая серосодержащие соединения. Эти ароматические газы придают молоку сернистый запах вареного.

  • При нынешних сельскохозяйственных технологиях в США молочное животноводство несет ответственность за выбросы углерода на килограмм в три раза выше, чем при производстве апельсинового сока.

  • Еще предстоит проделать большую работу по сокращению потерь молока и совершенствованию технологии сбраживания биогаза на уровне фермы.

Глоссарий

Адсорбция Процесс, при котором атомы, ионы или молекулы распространяются по поверхности материала с образованием пленки.

Анаэробные бактерии Бактерии, метаболизм которых не требует кислорода

Коалесценция Процесс, при котором отдельные участки одного и того же вещества сливаются в однородную массу.

Коллоиды Мелкие (<1 мкм) нерастворенные частицы в жидкости; в отличие от частиц в суспензии , коллоиды не осаждаются под действием силы тяжести.

Эмульсия Жидкая смесь двух или более веществ, которые не растворяются друг в друге.

Эвтрофикация - вредный процесс, при котором питательные вещества вымываются с пастбищ и смываются в водные пути, что приводит к деоксигенации водной среды и цветению водорослей.

Высокотемпературный кратковременный (HTST) пастеризация 

Вернуться к: Молоковедение и латте-арт > Факты о молоке

Вы успешно подписались!