MSLA 4.02 - Выливание с высоты - Техника капли

Пожалуйста, запишитесь на course, прежде чем начать этот урок.

Лить с высоты - техника капли

Проще всего выполнить нырок, когда вы сначала входите в воду ногами, держа тело прямым, как булавка, и заостренными пальцами ног. Меньшая часть поверхности вашего тела подвергается воздействию поверхности воды, минимально нарушая ее и создавая наименьшие брызги.

Техника падения булавки.

Высота Вливания

Чтобы применить технику капли , начните наливать с высоты не менее 5 см над поверхностью жидкости в чашке. Это расстояние измеряется между поверхностью жидкости и носиком кувшина для молока. В Barista Hustle при наполнении мы обычно наливаем с высоты около 10 см над поверхностью. Если носик расположен более чем на 15 см над поверхностью, вы увеличиваете вероятность того, что поток молока прервется, что приведет к появлению брызг и более крупных пузырьков на поверхности.

Скорость Потока

Вы должны вливать молоко достаточно быстро, чтобы жидкость оставалась в едином непрерывном потоке. Если вы вливаете слишком медленно, струя молока будет разбиваться и капать, что приведет к появлению новых брызг и пятен или больших пузырьков на поверхности напитка. Слишком быстрое вливание приведет к тому, что поверхность потеряет цвет из-за чрезмерно широкого и турбулентного потока.

Для идеального воплощения техники « капля-капля» мы стремимся к низкой скорости потока 10–20 мл / сек. Чтобы рассчитать расход, потренируйтесь наливать жидкость в калиброванный контейнер в течение 10 секунд. Измерьте объем налитой жидкости и разделите это число на 10. (Вы также можете использовать шкалу для измерения массы налитой жидкости. Умножьте полученное значение на процент аэрации, чтобы оценить объем жидкости.)

Следы улиток

При разливе со скоростью 20 мл / сек ширина струи будет вдвое больше, чем при разливе со скоростью 10 мл / сек.

Вернуться к: Молоковедение и латте-арт > Ровный фон

Вы успешно подписались!