Блуминг (Предсмачивание)

 

Широко распространенная практика предварительного смачивания пуроверов небольшим количеством вода заваривания упоминается как блуминг. Название было дано, потому что кофейные частицы увеличиваются в объеме, напоминая раскрывающийся цветок. Эффект блуминга больше необходим более свежим и темным обжаркам, у которых было меньше времени для дегазирования или, которые содержат больше газов обжарки. Большинство бариста, как правило, используют в два-три раза больше воды, чем доза кофе для блуминга. Если Вы используете меньше воды, то Вам придется изо всех сил пытаться растянуть воду, чтобы намочить все молотые частицы, и Вы рискуете получить некоторые сухие места на кофейной таблетке. Если Вы используете воды более чем в три раза больше веса кофейных частиц, все процессы, связанные с экстракцией кофе, будут запускаться с гораздо большей скоростью. Экстрация – это продукт диффузии и потока,таким образом, с большим количеством воды Вы получаете больше диффузии и потока. Мы подробно рассмотрим оба этих вопроса в нашем курсе «Продвинутый курс приготовления кофе».

По мере того, как вода начинает окутывать кофейные частицы и насыщать их, газы обжарки начинают образовывать воздушные пузырьки, в результате чего кофейные зерна увеличиваются в размерах. Предсмачивание не является неотъемлемой частью приготовления хорошего кофе, но может помочь убедиться, что все частицы смочены небольшим количеством воды.

При заваривании кофе высокая экстракция происходит сразу на поверхности молотого кофе. Мы называем это поверхностной экстракцией. Внутренняя экстракция и вряд ли продвинется очень далеко во время блуминга, но поверхностная экстракция происходит с момента, когда горячая вода вступает в контакт с кофе. По этой причине важно осуществлять предсмачивание очень стабильно.

Использование ложки или лопаточки при складывании измельченных частиц должно быть стандартизировано для определенного количества перемешиваний. Один из подходов, который мы рекомендуем, состоит в том, чтобы помешивать кофе в разных направлениях; сначала с севера,