P 2.02 - Вес Напитка

Пожалуйста, запишитесь на course, прежде чем начать этот урок.

Вес Напитка

 

Иллюстрация воронки и графина при обнулении на весах

Когда создатели рецептов планируют приготовление фильтр-кофе, они учитывают общее количество кофе и общее количество воды, которое им нужно. В процессе перколяционной фильтрации, начинающейся с сухих кофейных частиц и заканчивающейся влажными кофейными частицами, всегда есть некоторая потеря веса воды, просачивающейся через кофейную таблетку. Следовательно, нам необходимо рассмотреть соотношение воды для заваривания, с которой мы начинаем, и веса напитка, с которым мы заканчиваем.

Кофейные частицы состоят из организованных клеток диаметром около 50 мкм каждая. Процесс обжарки заставляет целлюлозу, которая удерживает эти клетки вместе, расширяться и разрываться. Конечным результатом является сериявыемок и полых областей, которые действуют как губка. Существует предел того, сколько воды может в действительности удерживать губка, поэтому кофейные частицы не крадут у нас слишком много воды; максимальное удержание обычно составляет от 2 до 2,5 грамм воды на грамм молотого кофе. Мы называем эту взаимосвязь между дозированным кофе и жидкостью, которую удерживают кофейные частицы, соотношением удерживаемой жидкости.

Если Вы удалите воронку сразу же после окончания просадки, Вы удержите немного больше воды в кофейных частицах. Если Вы оставите напиток на несколько минут, то к весу напитка добавится капли. Чтобы обеспечить одинаковый вес Вашего напитка между отдельными завариваниями, необходимо стандартизировать количество времени, которое вы даете кофе для заваривания.

Предел Ошибки Воды Заваривания

Как упоминалось ранее, предел погрешности для заливки устанавливается разработчиком рецепта.

Вернуться к: Перколяция > Структура рецепта перколяции

Вы успешно подписались!