Структура рецепта перколяции

P 2.03 - Время

Время

 

Цикл фильтрации

 

Иллюстрация трех фаз цикла фильтрации

 

При планировании метода перколяционного заваривания разработчик рецептов учитывает три основных этапа: цветущий, разбавление и просадка. Для согласованности между партиями продолжительность каждой фазы следует строго контролировать. Мы используем термин время контакта для описания времени, прошедшего с момента первого добавления воды до того, как последние капли просочились через нижнюю часть фильтровальной бумаги. Важно отметить, что из-за характера перколяции с гравитационной подачей бариста может контролировать время доставки только до конца фазы разбавления. Время просадки зависит от настройки помола (см. Урок 2.04) и калибровку фильтровальной бумаги (см. Урок 4.04).  

 

Планирование Времени Добавления Воды Для Фильтр-Машин

Взаимодействие времени и скорости потока почти на всех машинах батч-брю является очень простым. Ни одна из серийных фильтр-машин на рынке не имеет технологию регулируемого расхода, подобную той, что мы видим на некоторых современных кофемашинах для эспрессо. Отчасти это объясняет, почему фильтр-машины обычно стоят примерно одну четверть стоимости эспрессо-машины. Это также объясняет, почему они имеют тенденцию быть надежными и простыми в обслуживании. В батч-брю машинах расход воды фиксирован; когда Вы пытаетесь изменить время, которое требуется для подачи воды в кофейную таблетку, машина делит Ваш общий объем заваривания и время контакта и делит добавление воды на количество импульсов.

Машины, Которые Позволяют Контролировать Время Добавления Воды

В большинстве машин вы можете указать количество воды, которое вы хотите добавить, и количество времени, которое вы хотите, чтобы процесс занимал. Некоторые машины также позволяют указать количество импульсов, в которых вода будет подаваться в корзину фильтра.