P 2.03 - Время

Пожалуйста, запишитесь на course, прежде чем начать этот урок.

Время

 

Цикл фильтрации

 

Иллюстрация трех фаз цикла фильтрации

 

A recipe designer considers three principal phases when planning for a percolation brew method: blooming, dilution, and drawdown. For consistency between batches, the duration of each phase should be tightly controlled. We use the term contact time to describe the time elapsed from the moment the water is first added until the final drips percolate out the bottom of the filter paper. It is important to note that, due to the nature of gravity-fed percolation, a barista can control the delivery time only up to the end of the dilution phase. The drawdown time is a function of the настройки помола (see Lesson 2.04) and the calibration of the filter paper (see Lesson 4.04).  

 

Планирование Времени Добавления Воды Для Фильтр-Машин

Взаимодействие времени и скорости потока почти на всех машинах батч-брю является очень простым. Ни одна из серийных фильтр-машин на рынке не имеет технологию регулируемого расхода, подобную той, что мы видим на некоторых современных кофемашинах для эспрессо. Отчасти это объясняет, почему фильтр-машины обычно стоят примерно одну четверть стоимости эспрессо-машины. Это также объясняет, почему они имеют тенденцию быть надежными и простыми в обслуживании. В батч-брю машинах расход воды фиксирован; когда Вы пытаетесь изменить время, которое требуется для подачи воды в кофейную таблетку, машина делит Ваш общий объем заваривания и время контакта и делит добавление воды на количество импульсов.

Машины, Которые Позволяют Контролировать Время Добавления Воды

With most machines you are able to specify the amount of water you want to add and the amount of time you want the process to take. Some machines also allow you to indicate the number of pulses in which the water will be delivered to the filter basket.

Вернуться к: Перколяция > Percolation Recipe Structure

You have Successfully Subscribed!