P 3.05 – Каналообразование

Пожалуйста, запишитесь на course, прежде чем начать этот урок.

Каналообразование

Боковое Каналирование

В физике есть поговорка, что вода идет по пути наименьшего сопротивления. И если силы, управляющие методом заваривания, создают легкие пути для протекания воды, то наша задача состоит в том, чтобы минимизировать эти пути “наименьшего сопротивления”. С эспрессо, где отверстия находятся внизу кофейной таблетки, принцип равномерного распределения и трамбовки при равномерном давлении довольно прост. При использовании методов перколяционной фильтрации отверстия для выхода воды не все находятся под кофейной таблеткой; они везде ниже уровня кофейной гущи. Это означает, что если Вы добавите воду быстрее, то добавите тысячи новых, микроскопических путей эвакуации для неё. Вполне вероятно, что воде будет немного легче выйти из той части кофейной таблетки, которая находится над кофейной таблеткой, потому что там меньше сопротивления. Такого рода каналообразование можно назвать боковое каналообразование. При заваривании с помощью металлических фильтров боковое каналообразование может стать хроническим. Отверстия в металлических фильтрах примерно в три раза больше, чем в бумажных фильтрах, их диаметр примерно 50 мкм. После того, как уровень кофейной гущи поднимается над уровнем кофейной таблетки, сопротивление боковому каналообразованию практически исчезает, что позволяет воде, выходить из воронки, не проходя через кофейную таблетку. Большая часть воды заваривания -эффективно снятый верхний слой с поверхности, это означает значительную недоэкстракцию.

Иллюстрация, показывающая воду, выходящую быстрее по бокам фильтра, которые находятся под водой, но которые находятся выше уровня кофейной таблетки.

 

Скважины

Несбалансированность турбулентность через кофейную кровать - главный вкладчик . Где колодцы кажутся вырытыми в кофейной грядке,

Вернуться к: Перколяция > Переменные

Вы успешно подписались!