P 7.03 – Расчет стоимости

Пожалуйста, запишитесь на course, прежде чем начать этот урок.

Расчет стоимости

 

Существует значительная разница между расходами на персонал, который вручную заваривает кофе, и приготовлением кофе механическим способом. Экономия в механическом заваривании обуславливается автоматизацией процесса. Тем не менее, основная экономия достигается через приготовление одновременно нескольких порций при заваривании батч брю. Это означает, что розничные цены на напиток, приготовленный вручную, должны быть намного выше, чем на батч брю.

Чтобы правильно оценить фильтр кофе, особенно важно точно знать, сколько времени требуется бариста для приготовления одной порции от начала и до конца. Используя целевые показатели времени, которые мы установили в качестве основы для рабочих процессов кофейни (см. Урок 7.02), можно приготовить батч брю кофе менее чем за 2 минуты. Это включает в себя все этапы, начиная с утилизации использованного кофе для предыдущей партии; споласкивания и подогревания корзины, и заканчивая нажатием кнопки заваривания. С батч брю цикл заваривания не требует дополнительного труда, потому что он механизирован, поэтому период времени не нужно включать в наши расчеты.

To arrive at the final Расходы на персонал per serving, it is necessary to know the specifications in your cafe per serve. Baristas should endeavour to be as consistent as possible to maintain a standard serving size to ensure each batch is priced correctly. After ascertaining how many servings can be produced from a batch, the Расходы на персонал of the preparation can be divided by the number of servings. Remember from Lesson 2.02 that the liquid-retained ratio affects how much brew is available. For drip coffee, an average of 2.2 g of brew water per gram of coffee grinds is retained in the spent grinds after brewing. For example, a 2-litre batch prepared with 120 grams of coffee will tend to lose a little over 2 grams of brewed coffee per gram of coffee dosed. So, in this scenario,

Вернуться к: Перколяция > Management

You have Successfully Subscribed!