Отличительной особенностью влажной обработки является то, что вишню необходимо удалить из массы (см. Следующий lesson). Не все виды измельчителей могут обрабатывать незрелую вишню, и ни один не может обрабатывать камни и другие неорганические материалы. Процесс разделения необходим, чтобы гарантировать, что только спелая кофейная вишня перейдет на следующую стадию обработки. Даже если камни, которые больше или меньше вишни, отделяются просеиванием, камни того же размера, что и вишня, могут быть отделены только флотацией.
Системы флотации различаются по цене и сложности, начиная от (физики) материала, который деформируется (меняет форму) при приложении напряжения. Пластиковые материалы менее подвержены разрушению. "class =" glossaryLink "target =" _ self "> пластиковые ведра к огромным машинам, называемым шайбами-сепараторами. Флотация не нужна, если в смеси нет перезрелой вишни, но это широко используемый процесс, используемый даже ведущих производителей спешиэлти кофе. Это можно сделать четырьмя способами:
- Статические резервуары для воды
- Сифонные баки
- Каналы с ловушками
- Механические шайбы-сепараторы
Статические резервуары для воды
Статические резервуары для воды редко можно встретить на больших моечных станциях, потому что они требуют очень много труда. Однако эта система почти не требует затрат на установку. В следующем видео Николай исследует, как работают статические резервуары для воды. На этом кадре вы можете видеть, что статические резервуары для воды - это первый шаг в контроле качества. Веяние и просеивание здесь не нужны, потому что сборщики тщательно отбирают только спелую вишню. Как и почти во всей Колумбии, местность слишком крутая для механических комбайнов.
В этом видео BH Coach, покупатель зеленого цвета из Медельина и Barista Hustle Coach Николай Фюрст едет в Finca San Luis, чтобы узнать, как работают статические резервуары для флотации.
Сифонные баки
Схема сифонного бака в разрезе.
Сифонные баки, широко используемые во многих странах-производителях кофе, представляют собой водоемкий метод мойки. Обычно они представляют собой бетонный или керамический V-образный резервуар, наполненный водой. Меньшие версии с емкостью всего 1 или 2 кубических метра (от 264 до 747 галлонов США) были введены в последнее время, чтобы сделать этот метод доступным для более мелких производителей. Камни просто опускаются на дно буквы V, когда вишня добавляется в резервуар. Перезрелая и засохшая вишня, а также листья и веточки всплывают наверх и выливаются из емкости. Грузила, состоящие из спелой и незрелой вишни. Флотация не может отделить незрелую вишню от спелой, потому что их плотность одинакова. Несмотря на то, что спелая вишня содержит больше сахара, спелая и незрелая вишня тонет, потому что обе содержат большое количество воды. ( Wintgens, 2004, стр. 616 ).
Спелая и незрелая вишня всасывается из области около дна резервуара, выше уровня, где собираются косточки. Камни должны быть слишком тяжелыми, чтобы их можно было втягивать в сифон, но входное отверстие расположено немного выше дна резервуара, чтобы в этом убедиться. После выхода грузила из сифона они направляются прямо в гидроразбиватель.
Похожей технологией, которая не требует такого же уровня выемки грунта или конструкции, как сифонные резервуары, являются механические моечные машины-сепараторы. Эти машины разделяют поплавки и грузила, а также промывают кожуру вишни в воде. Это превосходное видео с Cuatro M в Сальвадоре показывает в действии стиральную машину Pinhalense бразильского производства. Он расположен в начале технологической линии сразу после приемного резервуара и используется для очистки вишни и удаления плавающих частиц, камней и легкого материала.
Конец 2.04