В этом видео мы познакомим вас с бенефицио в Finca La Senda, Гватемала, где измельчители загружают приемный резервуар, который под действием силы тяжести подается в барабанный измельчитель внизу. Эта система с гравитационной подачей не требует дополнительной воды для загрузки вишен в машину.
Оригинальный дисковый измельчитель Уокера запатентован в 1860 году.
Целлюлоза удаляет экзокарпий и внешний мезокарпий из вишни. Это деликатная операция, потому что, если слой пергамента разрезан и бобы повреждены, микробная атака может быстро продвинуться. Правильная варка целлюлозы - это вопрос, лежащий в основе финансового и экологического благополучия регионов выращивания кофе, в которых используются естественные процессы влажного и измельченного происхождения. Предотвращение засоров в измельчителе, а также предотвращение потери слишком большого количества пергаментного кофе при удалении мякоти является серьезной проблемой для всех переработчиков, от мелких фермеров до крупных заводов.
Вода не обязательно нужна для работы измельчителя, но она широко используется для подачи вишни в измельчитель. В традиционной мокрой мельнице все этапы обработки - от приемных емкостей до попадания кофе в ферментации резервуары - расходуют 40 кубометров воды на метрическую тонну кофе (Джей Си Винсент, 1987). Разбавители, которые используют много воды и слишком сильно перемешивают бобы, могут внести в воду большое количество клетчатки, которую очень трудно удалить без сложного оборудования. Это затрудняет повторное использование воды.
Фермерам, которые выборочно собирают, а затем всплывают кофе, намного проще измельчать его. Им не нужно беспокоиться о повреждении оборудования, потому что мягкая мякоть спелой вишни легко проходит через измельчитель любого типа. Однако даже лучшая предварительная сортировка не может избежать того факта, что размер кофейной вишни варьируется от урожая к урожаю. Каждый гидроразбиватель необходимо правильно калибровать и регулярно обслуживать, чтобы избежать потерь.
Среди нескольких систем варки целлюлозы