PC 2.08 Интервью с Райаном Брауном

Пожалуйста, запишитесь на course, прежде чем начать этот урок.

BH - В своей книге « Уважаемый покупатель кофе» вы упоминаете дополнительную стадию флотации, которая помогает отличить отличный кофе. Мы понимаем, что этот процесс включает в себя взбалтывание вишни, а не просто сливание плавающих элементов из статического резервуара для воды. Как фермерам провести разделительную линию между вишней, которую они хотят сохранить, и отбракованной вишней? (Есть ли тенденция к повторному прохождению?)
РБ - В целом они следуют рекомендациям, которые им вручили или нашли. Кофейное хозяйство похоже на все остальное. Есть горстка людей, которые активно проверяют границы, экспериментируют вне условностей, и есть люди, которые делают то, что их сосед или национальная кофейная агрономическая организация говорят им, что это правильно. Как и во всем остальном, неоднозначные результаты с обеих сторон, не так ли?

BH - Является ли флотация ступенчатой, которую производители используют только для своих очень высоко оцененных партий, или они, как правило, делают это со всем своим кофе?
РБ - Здесь нет абсолютов 1ТР4Т. Если они его используют, они обычно используют его повсюду. Имейте в виду, что весь кофе продается. Они не удаляют плохие вишни, они отделяют их. Они обрабатываются и продаются отдельно. Все продается.

BH - Вы упомянули, что, хотя важно избегать потерь воды и загрязнения в результате обработки, важно использовать только свежую чистую воду для ферментации и мытья. Не могли бы вы рассказать нам об этом подробнее? (Какие риски связаны с использованием оборотной воды?)
РБ - Я осознаю невероятный расход воды, связанный с мытым кофе высшего качества. Однако опасно использовать оборотную воду в любой части процесса, которая напрямую касается слизи. Перед варкой кожица вишни защищает семена от потенциально неблагоприятных воздействий оборотной воды. Без этой защитной пленки вы рискуете, что ферментная вода + слизь негативно скажутся на качестве чашки.

BH - Обнаружили ли вы какую-либо взаимосвязь между качеством зерен и использованием воды при ферментации?

Вернуться к: Обработка > Мокрая мельница

Вы успешно подписались!