PC 5.08 Натуральная целлюлоза и обработка меда

Пожалуйста, запишитесь на course, прежде чем начать этот урок.

Натуральные продукты с пульпой

Натуральный процесс измельчения был разработан в 1990-х годах. Первоначально он назывался полусухим процессом, но этот термин может вызвать некоторую путаницу, потому что он также применяется к кофе с мокрой шелухой (метод, широко используемый на Суматре, где кофе шелушится, когда его влажность все еще достаточно высока). Натуральная переработка пульпы стала средством снижения уровня незрелых кофейных зерен, содержащихся в натуральном обработанном кофе (JN Wintgens, 2004, стр. 623–8). Путем включения ситового измельчителя в процесс сушки можно отделить твердую зеленую вишню от спелой мягкой вишни, которая не могла протиснуться через ступеньки ситового измельчителя. Натуральный кофе из пульпы сушат с остатками слизи на пергаменте - процесс, который обычно требует минимум 24 часов на приподнятых грядках или патио. При отсутствии этой стадии предварительной сушки липкая слизь кофе может прилипать к стенкам сушилки.  

В последнее время в Центральной Америке измельченные натуральные продукты стали называть кофе, обработанным медом. За последнее десятилетие инновации в переработке меда и более широкое использование машин для удаления слизи привели к тому, что кофе из одного и того же терруар могут достичь совершенно разных вкусовых профилей, лишь незначительно изменив скорость их прохождения через машину для удаления слизи. 

 

Обработка меда

Термины «обработка меда» и «натуральная целлюлоза» используются как синонимы, однако «переработка меда» - гораздо более новый термин; он стал широко использоваться только в начале прошлого десятилетия. Одним из первых сторонников переработки меда в Центральной Америке был Грациано Крус, владелец Los Lajones в Панаме, чье видео 2010 года показывает, как он объясняет свой подход к сушке обработанного медом нанолота на приподнятых грядках из бамбука. 

Поскольку в последние годы переработка натуральной целлюлозы стала более специализированной, было принято много инновационных подходов, особенно в Коста-Рике. Производители различают партии, которые были обработаны с разным количеством слизи, оставшейся на бобах. Как объясняет Франсиско Мена в это интервью с зеленым покупателем Стивеном Лейтоном,

Вернуться к: Обработка > Сухая обработка

Вы успешно подписались!