При сушке кофе на земле слой зерен должен быть не более 5 см (2 дюймов) в глубину для свежей вишни и 2,5 см (1 дюйм) для влажного пергамента (Wintgens, 2004). Если слои слишком толстые, процесс сушки может занять слишком много времени. Проблема для некоторых производителей заключается в том, что требования к размеру внутреннего дворика для сушки кофе за разумное время могут быть огромными для некоторых ферм. А если ферма производит натуральный кофе, требования к земельной площади значительно выше. </span><span style="font-weight: 400;">Согласно Винтгенсу (2004), 1 тонна (1,12 тонны США) свежей вишни, подвергающейся естественному процессу, требует 20 квадратных метров (215 квадратных футов) сушильной площади. Сложенные на глубину 5–6 см (40 кг вишни / м²), они сохнут примерно за 3 недели. </span><span style="font-weight: 400;">В Бразилии рекомендуется рассчитывать размер внутреннего дворика для сушки как 5% от количества выращиваемых кофейных деревьев (например, 100 000 кофейных деревьев × 0,05 = 5000 м²).</span><span style="font-weight: 400;">Для сушки одной тонны измельченного кофе требуется гораздо больше места: для сушки кофе на глубине 3–4 см (10–12 кг влажного пергамента / м2) требуется 80 м² сушильной поверхности. Время высыхания влажного пергамента составляет примерно 14 дней. </span><span style="font-weight: 400;">Независимо от того, какой процесс используют мельники, они обычно складывают черешню и пергамент в кучи в полдень, когда воздействие ультрафиолета наиболее интенсивно. В зависимости от интенсивностью света в конкретном регионе, участки часто будут защищены в самые жаркие часы дня крышей или навесом. пластик фильм. Причина такого уровня ухода заключается в том, что слой пергамента склонен к образованию трещин (мелких трещин), если он подвергается воздействию слишком большого количества солнечного света. Неповрежденный пергамент - и кожица в случае натуральных сортов кофе - обеспечивают идеальную защиту кофе, вплоть до готовности партии к сухому помолу непосредственно перед отправкой на экспорт. Чтобы продлить срок хранения кофе, важно защитить пергамент и кожу.