Добро пожаловать в Науку обжарки course. Мы создали эти lesson для профессиональных обжарщиков кофе, которые хотят больше узнать о том, что происходит в процессе обжарки, вплоть до молекулярного уровня. Мы объясняем науку обжарки, в том числе физику теплопередачи в зернах и ряд химических реакций, которые создают многие ароматы, которые мы ассоциируем с обжаренным кофе. Мы изучаем инженерные проблемы, с которыми сталкиваются производители обжарочных машин, и различные подходы, которые они используют для их решения. Наконец, мы обсудим, как вы можете использовать эти знания для точной настройки собственного стиля обжарки.
Современные машины для обжарки кофе позволяют точно контролировать факторы, влияющие на обжарку, такие как давление газа,