Наука обжарки

0 уроков из 56 завершено (0%)

Типы жаровни

RS 1.05 Три точки зрения на обжарку в барабане

Очень мало научных данных, содержательно сравнивающих конструкции обжарочных машин, поэтому лучший способ понять различия — это практический опыт. Чтобы узнать, как дизайн их барабанного ростера влияет на их стиль обжарки, мы спросили трех известных обжарщиков о том, как они работают со своими машинами.

Кшиштоф Барабош — соучредитель и глава отдела кофе в твердые бобы в Ополе, Польша. Первой обжарочной машиной в Hard Beans была Giesen W15 — классическая барабанная ростер с прямым нагревом. По мере роста обжарочного завода они заменили Giesen на Diedrich CR-35 Zenith 2. Обжарочные аппараты Diedrich направляют прямой нагрев на барабан, но они также имеют некоторые общие характеристики с конструкциями с непрямым нагревом.

Кшиштоф Барабош обжаривает на Diedrich CR-35 в твердые бобы.

Скотт Теддер — главный обжарщик в Бонанза в Берлине, Германия. Он жарит на винтажном фургоне Gülpen G45, предшественнике ростеров серии Probat G. Машина была обновлена современными элементами управления, но в ней все еще есть оригинальный чугунный барабан.

Стивен Хьюстон — бывший главный обжарщик Обжарочные аппараты для кофе Bailies в Белфасте, Северная Ирландия, где он использовал как барабанные ростеры с прямым нагревом (машины Probat UG22, G60 и P5), так и барабанные ростеры с непрямым нагревом (Neptune 500). Недавно он основал Lucid Coffee Roasters, где он выбрал Diedrich IR-12.

По словам Стивена, в Bailies ростер с непрямым нагревом идеально подходит для масштабного обжаривания. «Большие (120-килограммовые) партии не были бы так хорошо прожарены при прямом нагреве. Этот тип обжарки очень упростил сопоставление профилей «спина к спине».

Стивен Хьюстон на складе в г. Обжарочные аппараты для кофе Bailies.

Когда дело дошло до обжарки спешелти кофе, он добился лучших результатов с классической барабанной жаровней. «Я всегда считал, что дизайн и конструкция старой жаровни с прямым нагревом лучше подходят для получения нужной мне обжарки, — говорит Стивен.