Ростеры с псевдоожиженным слоем эффективно передают тепло зернам и обеспечивают самое быстрое обжаривание среди всех типов обжарочных машин. Большие объемы горячего воздуха поднимают и перемешивают бобы, делая их доступными для большого количества тепла. . Поскольку зерна долго не соприкасаются с какими-либо поверхностями, практически отсутствует риск ожога поверхности зерен, что позволяет использовать высокие температуры воздуха. Кроме того, согласно Голдфайну (1944), сильный воздушный поток сдувает слой воздуха, непосредственно окружающий каждое зерно, который в противном случае изолировал бы зерна и уменьшал теплопередачу.
Быстрая обжарка сокращает время производства, но также оказывает заметное влияние на структуру обжаренного кофе и итоговый вкус в чашке, что мы подробно обсудим во второй части этого course. В то время как высокое соотношение воздуха и зерен обеспечивает более быструю обжарку, чрезмерный поток воздуха может удалить некоторые ароматические соединения или слишком быстро высушить зерна, в результате чего кофе будет пресным или тусклым (Шенкер 2000). В конструкции с псевдоожиженным слоем поток воздуха определяется скоростью, необходимой для псевдоожижения, поэтому жаровня не может уменьшить поток воздуха, чтобы изменить профиль обжарки.
Ростер с псевдоожиженным слоем вместимостью 50 кг при Кофе Зараффа в Квинсленде, Австралия. фото Кофе, опубликовано под Лицензия Creative Commons
Благодаря короткому времени обжарки и эффективной теплопередаче ростеры с псевдоожиженным слоем идеально подходят для обжаривания в промышленных масштабах. Ограниченный контакт между зернами и поверхностями означает, что температуру обжарки можно быстро изменить даже в больших ростерах, просто изменив температуру поступающего воздуха. Ростеры с псевдоожиженным слоем могут обжаривать фрагменты и сломанные зерна, которые могут застрять или провалиться через небольшие зазоры в конструкциях барабанных ростеров (Эггерс и Питч, 2001 г.).
В ростерах с псевдоожиженным слоем меньше движущихся частей, чем в барабанных ростерах. Машины с псевдоожиженным слоем, как правило, надежны и требуют меньше обслуживания (без необходимости поворачивать барабан или мешалки).Эггерс и Питч, 2001 г.).