Для обжарщиков кофе одной из наиболее важных физических характеристик зеленых зерен является их плотность. Кофейные зерна твердые и плотные, с необычно толстыми клеточными стенками по сравнению с растительным материалом других видов (Шенкер и Ротгеб 2017).
Плотность зерен тесно связана с качеством кофе и методами сортировки на сухой мельнице, поэтому измерение плотности является важной частью оценки кофе по прибытии на склад импортера. Плотность зеленых кофейных зерен также играет важную роль в том, как кофе ведет себя во время обжарки, влияя на то, как тепло передается зерну и как легко выходят газы.
Плотность зерен и пористость зеленого кофе тесно связаны между собой. Зеленые бобы имеют пористую структуру с большими пустотами внутри бобов и микропорами в клеточной структуре бобов. Больше и больше пор приводит к кофе с более низкой плотностью.
3D-визуализация структуры зеленой фасоли, показывающая пустоту в центре фасоли (а, б) и микропористый структура бобового материала (c). Изображение из Питтиа и др. (2011)
Зерна более высокой плотности, как правило, имеют узкий центральный срез, обычно изогнутый в виде S форма. Зерна более низкой плотности, как правило, имеют более открытый центральный разрез, который также может быть более прямым.
Плотность влияет на внешний вид центрального разреза. Фасоль с более высокой плотностью (слева) имеет плотный закрученный центральный срез, а фасоль с более низкой плотностью имеет более открытый центральный срез.
Измерение плотности
Измерения плотности усложняются тем фактом, что термин «плотность» может использоваться для обозначения нескольких различных измерений.
Наиболее распространенным измерением плотности является «объемная плотность». Насыпная плотность относится к плотности объема кофейных зерен, включая воздушные промежутки между зернами. Это измерение широко используется, потому что его очень легко измерить, и оно имеет отношение к реальным приложениям (например, упаковка кофе в пакеты).