У любого обжарщика кофе есть максимальное и минимальное количество кофе, которое он может обжарить, сохраняя при этом приемлемый уровень консистенции и качества. Верхний и нижний пределы производительности ростера зависят не только от его размера, но и от его теплопередающих характеристик.
Номинальная производительность обжарочной машины, указанная производителем, часто является теоретическим максимумом. Большинство профессиональных обжарщиков выбирают размер партии меньше, чем максимальная производительность, указанная производителем, чтобы сократить время обжарки и дать им больше контроля над профилем обжарки. В зависимости от производителя максимальный размер партии для оптимального обжаривания может составлять всего 50% заявленной производительности жаровни (Рао 2014).
Между тем, минимальное количество кофе, которое можно обжарить, зависит от положения датчика температуры зерен и степени контроля обжарщика над настройками газа. При обжаривании небольших партий датчик температуры зерен больше контактирует с газами обжарки. Это делает показания температуры зерен более чувствительными к изменениям параметров воздушного потока и газа. При очень малых партиях датчик может быть не полностью погружен в кучу зерен и, следовательно, не будет давать значимых данных о температуре зерен.
Мощность горелки
Наиболее важным фактором при определении максимальной производительности жаровни является общее количество тепла, доступного для обжаривания зерен. Если мощность горелки слишком мала для данного количества кофе, время, необходимое для завершения обжарки, станет чрезмерно долгим, что приведет к тусклым, запеченным вкусам.
Для однопроходных обжарочных аппаратов (машин без рециркуляции горячего воздуха) Скотт Рао предлагает, чтобы минимальная тепловая мощность горелки составляла 11 500 кДж/ч на килограмм зеленого кофе (5 000 БТЕ/ч на фунт) (Рао 2020). Рециркуляционные ростеры более энергоэффективны (Ногейра и Козеровски 2020), поэтому им требуется меньшая общая тепловая мощность для обжаривания того же количества кофе.
В некоторых случаях,