T 0.02 История

Пожалуйста, запишитесь на course, прежде чем начать этот урок.

Происхождение - В тропических лесах Каффы, на юго-западе Эфиопии, Coffea arabica произрастает как растение нижнего яруса. Местные традиции гласят, где в лесу можно собирать кофейные зерна, и кто их может собирать. Кофейные деревья, которые растут в этом сильно затененном терруаре, имеют гораздо меньшую урожайность, чем те, которые выращиваются под солнцем на большинстве интенсивно возделываемых крупных бразильских плантаций.

Многие ботаники считают юго-запад Эфиопии родиной кофе арабика, но споры о его точном происхождении продолжаются. В Южном Судане, например, немного дальше по плато, дикая арабика игнорирует границы, созданные руками человека. Первоначальный терруар кофе в древних лесах на плато Бома в Эфиопии и Южном Судане сильно отличался от терруара Аравийского полуострова и порта Мокка, где в шестнадцатом веке зародилась мировая торговля кофе. По мнению ведущего специалиста по систематике кофе Аарона Дэвиса из Kew Gardens, это было двустороннее движение кофе через Красное море (Jeff Koehler, 2016). Кофе прибыл в Йемен, и со временем его генетические разновидности адаптировались к более сухому терруару и бедной почве Йемена. В конце концов, эти сорта вернулись в Эфиопию с некоторыми улучшениями.

This map shows 1. Kaffa, 2. the Rift Valley and 3. Port of Mokha. Wild Arabica is found growing on either side of the Rift Valley between 1000–2000 m.a.s.l.

 

Систематика Coffea arabica - почему его не называют C. aethiopica?

По словам писателя-исследователя Джеффа Келера, в 1753 году Карл Линней, создатель систематики растений, «непреднамеренно присвоил Эфиопии право собственности на кофе». Линней уже выбрал название Coffea (C.), используя свою новую систему классификации растений. В своем исчерпывающем труде Species Plantarum он добавил слово арабика (от «Аравия») к отрывку о кофе.

A decade or so later he published Potus Coffea, an eighteen-page pamphlet made of rag scrap with words running to the edges,

Вернуться к: Терруар > Terroir Prologue

You have Successfully Subscribed!