Чтобы лучше понять терруары облачных лесов на Эфиопском плато, мы взяли интервью у производителя кофе, аналитика качества кофе и писателя Гету Бекеле. Гету является соавтором новаторской книги Справочник по сортам эфиопского кофе.
BH: Является ли кофе доминирующим подлеском в большинстве лесов или существует большая конкуренция со стороны других видов?
Гету: Лесная система производства кофе - одна из популярных систем, доступных в Эфиопии. Эта система известна тем, что предоставляет кров диким кофейным деревьям. Уровень генетического разнообразия кофе в этой системе относительно выше, чем уровень генетического разнообразия, доступного в других системах производства (полулесные, садовые и более крупные частные фермы). Но когда мы говорим об уровне видового разнообразия растений, доступном в большинстве лесов, кофе не является доминирующим подлеском. В большинстве лесов произрастают различные подлесные деревья. А наличие разнообразных видов в основном создает сильную конкуренцию между разными видами.
BH: Насколько густо расположены кофейные деревья в лесу?
Гету: Уровень вмешательства местного сообщества, живущего рядом с лесом, сильно влияет на плотность популяции кофейных деревьев. Там, где уровень вмешательства минимален, кофейные деревья растут густо. Однако те части лесных массивов, которые хорошо доступны для местного населения, характеризуются [редкой популяцией] кофейных деревьев.
BH: Кофейные деревья предпочитают определенный вид лесного полога? Кофейные деревья лучше себя чувствуют в местах, где другие деревья были обрезаны или большие деревья упали и образовали бреши в кроне деревьев?
Гету: Кофе от природы тенелюбивое растение. Тень помогает кофейным деревьям иметь более долгую и продуктивную жизнь с постоянным производственным циклом из года в год. Таким образом, природа полога леса определяет внутренний производственный потенциал данного сорта кофе. На настоящий момент было проведено много исследований кофейных деревьев. Полог леса, пропускающий 20% солнечного света, является идеальным по уровню тени для оптимальных и постоянных производственных схем. Кофейные деревья под таким уровнем тени имеют большую производительность, чем деревья под закрытым навесом или на полностью открытых плантациях.
BH: Есть ли посадки в лесу? И если да, то как выбрать сорт?
Гету: По закону местным общинам, живущим рядом с лесом, не разрешается привозить и выращивать свои собственные сорта (кофе или любые другие растения) в лесу. Но в других производственных системах, таких как полулесок и садовый кофе, фермерам или местным общинам разрешается выращивать собственные деревья.
BH: Чем деревья, которые фермеры выращивают как «садовый кофе» за пределами леса, отличаются от деревьев, произрастающих в лесу?
Гету: Сорта, которые произрастают в садах и в системах лесоводства, имеют разные характеристики. Основное отличие - их морфологический (физический) вид. Кофейные деревья в лесу старые. Если [лесное] дерево молодое, оно немного длиннее, с [меньшим количеством] первичных/ вторичных / третичных ветвей. Более того, деревья в лесу являются менее продуктивными. Обратное можно сказать о садовых кофейных деревьях.
BH: Дает ли агролесоводство кофейным деревьям большую (или меньшую) защиту от болезней по сравнению с выращиванием кофе вне леса?
Гету: Так как кофе тенелюбивое растение, естественно, уровень абиотического / биотического стресса будет очень серьезным, если кофе высаживают без тени или за пределами леса. Уровень получаемого солнечного света определяет уровень соотношения листьев к урожаю. В открытых хозяйствах уровень урожая очень высок, что представляет собой значительный дисбаланс между соотношением листьев (источник пищи) и урожая (поглотитель пищи). Это вызывает чрезмерное (перепроизводство), отмирание (гибель дерева). Таким образом, агролесоводство - это лучший способ [обеспечить] здоровые кофейные деревья и стабильный уровень урожайности год за годом.
BH: Как Вы думаете, что делает вкус эфиопского кофе таким насыщенно цветочным? Это терруар, генотип (ы) или ряд факторов?
Гету: Качество кофе - очень сложная характеристика. Она контролируется генетикой (G) (генетический состав кофейного дерева), окружающей средой (E) (высота, почва, распределение осадков и другие микро- и макроклиматические факторы), а также взаимодействием обоих (G ✕ E). Эфиопия известна в качестве центра происхождения и генетического разнообразия. Широкий ассортимент доступных в стране сортов кофе - одна из причин насыщенного цветочного вкуса. Во-вторых, наличие разнообразной агроэкологии (окружающая среда / территория), взаимодействующей с различными сортами, может создать в Эфиопии широкий спектр вкусовых нот. Большинство эфиопских сортов кофе известны своим интенсивным цветочным послевкусием. В частности, кофе из Yirgacheffe, Guji, Sidama, Gera и Anfilo известен своим цветочным / фруктовым / пряным вкусом.
В этом видео от американских обжарщиков Counter Culture Гету знакомится с генотипами эфиопских местных сортов и улучшенными сортами кофе.
Конец 1.03