loader image

T 1.03 Высота И Широта - Баланс

Пожалуйста, запишитесь на course, прежде чем начать этот урок.

В естественной среде обитания арабика растет только на высоте от 1000 до 2000 метров (примерно 3300–6600 футов) над уровнем моря, (Schmitt, Christine B., 2006) хотя кофейные плантации можно найти на высоте от уровня моря до 2800 метров (около 9200 футов). Причина такого ограниченного диапазона произрастания арабики заключается в относительно низкой устойчивости этого вида к морозам - поддержание температуры ниже 4 ° C приведет к гибели растения. Восприимчивость арабики к грибковым патогенам также ограничивает ее успех на произрастание на малых высотах, где такие микроорганизмы с большей вероятностью процветают.

Высота произрастания напрямую связана с идеальным «температурным диапазоном» растения. Другими словами, успешное выращивание арабики зависит от тонкого баланса между высотой и широтой. По словам агронома Леонардо Энао, для оптимального клеточного дыхания, получения хороших урожаев и отличного вкуса, дневная температура 17–23 ° C является ключевой, оптимизируя метаболизм кофе и хранение сахаров в зернах. (Послушайте обсуждение этой темы в этом подкасте Тома Оуэна.) За пределами этого диапазона температур кофейное растение фактически спит. В теплом тропическом поясе этот баланс чаще всего достигается на высоте от 1000 до 2000 метров (3300–6600 футов) над уровнем моря.

Кофе арабика может расти за пределами тропиков, но в этих случаях подходящий терруар обычно находится в более низких широтах. Пример этого происходит в окрестностях Байрон-Бей в Австралии, где климат субтропических тропических лесов в непосредственной близости от моря помогает предотвратить заморозки. Как Вы, возможно, помните из уроков географии в старшей школе, температура океана меняется гораздо медленнее, чем температура на суше. Это потому, что удельная теплоемкость воды намного выше, чем у земли и камня; для нагрева 1 килограмма воды на 1 градус Цельсия требуется примерно в пять раз больше энергии от солнца, чем для нагрева 1 килограмма камня на 1 градус.

 

Интервью с Виллемом Бутом

Willem Boot is a pioneer of high-altitude farming of the geisha coffee cultivar around Boquete in Panama.

Вернуться к: Терруар > Temperature

You have Successfully Subscribed!