T 1.03 Altitude and Latitude — Interview with Willem Boot

Предпросмотр

The view from Finca Sophia, Panama. Photo by David Pohl.

В естественной среде обитания арабика растет только на высоте от 1000 до 2000 метров (примерно 3300–6600 футов) над уровнем моря, (Schmitt, Christine B., 2006) хотя кофейные плантации можно найти на высоте от уровня моря до 2800 метров (около 9200 футов). Причина такого ограниченного диапазона произрастания арабики заключается в относительно низкой устойчивости этого вида к морозам - поддержание температуры ниже 4 ° C приведет к гибели растения. Восприимчивость арабики к грибковым патогенам также ограничивает ее успех на произрастание на малых высотах, где такие микроорганизмы с большей вероятностью процветают.

The growing altitude correlates directly to the plant’s ideal ‘temperature band’. In other words, successfully growing arabica coffee depends on a delicate balance between altitude and latitude. For optimal cellular respiration to produce good yields and great flavour, agronomist Leonardo Henao states that a daytime temperature between 17 and 23° C is the key factor in optimising coffee metabolism and the storage of sugars in the seed. Outside of this temperature band, the coffee plant is effectively asleep. In the warm, tropical belt, this balance is most often achieved at elevations of between 1000 and 2000 metres above sea level.

Кофе арабика может расти за пределами тропиков, но в этих случаях подходящий терруар обычно находится в более низких широтах. Пример этого происходит в окрестностях Байрон-Бей в Австралии, где климат субтропических тропических лесов в непосредственной близости от моря помогает предотвратить заморозки. Как Вы, возможно, помните из уроков географии в старшей школе, температура океана меняется гораздо медленнее, чем температура на суше. Это потому, что удельная теплоемкость воды намного выше, чем у земли и камня; для нагрева 1 килограмма воды на 1 градус Цельсия требуется примерно в пять раз больше энергии от солнца, чем для нагрева 1 килограмма камня на 1 градус.

 

Интервью с Виллемом Бутом

Виллем Бут - пионер высотного выращивания разновидности гейша в окрестностях Бокете в Панаме. Фактически, его ферма Finca Sophia считается самой высокогорной фермой в Центральной Америке. Он является значимым педагогом в области кофе вместе со своей школой Boot Coffee. Примечательно, что Бут был частью судейской коллегии, ставшей свидетелем повторного открытия гейши в 2004 году.

BH: Каков диапазон высот Finca Sofia?

Виллем: Он колеблется от 1900 до 2150 метров [примерно от 6200 до 7000 футов].

BH: В ходе нашего поиска мы нашли несколько исследовательских работ, которые показывают, что кислотность кофе увеличивается с высотой. Вы делали какие-нибудь измерения, подтверждающие это? Например, имеет ли кофе в нижней части вашей фермы заметно более низкую кислотность, чем кофе из партий в самых высоких частях фермы?

Виллем: Я никогда не измерял и не сравнивал это, но, скорее всего, разница в кислотности будет заметна.

BH: Можете ли Вы сказать нам, как большая высота влияет на популяции патогенов на Вашей ферме по сравнению с другими фермами Бокете, расположенными на более низких высотах? Обязательно ли опрыскивать деревья от листовой ржавчины?

Виллем: У нас нет никаких проблем с листовой ржавчиной, но из-за больших высот и холодного климата у нас есть проблемы с отмиранием, которое можно заметить, когда кончики листьев становятся черными.

BH: Есть ли тенденция, что на больших высотах меньше насекомых? Если да, то есть ли у растений какие-либо преимущества или недостатки?

Виллем: Да, есть. Я о них ничего не знаю.

BH: Есть ли заметная разница в типе почвы или питании почвы на высоте Вашей фермы по сравнению с фермами на более низких высотах?

Виллем: Не обязательно. Плодородие почвы также во многом зависит от предыдущей деятельности на ферме. В Софии когда-то был скот, который местами утрамбовывал почву.

BH: Испытываете ли вы проблемы с повышенным УФ-излучением на больших высотах? Важнее или менее важно иметь тень на Вашей ферме по сравнению с фермой, расположенной ниже по склону горы?

Виллем: Да. Особенно страдают новые деревья. Ключевым моментом является наличие достаточной тени, а также возможность уменьшить тень, когда дереву для цветения нужен прямой солнечный свет.

BH: Выпадает ли больше осадков выше в горах?

Виллем: Нет, не обязательно.

BH: Были ли у вас на ферме заморозки? Какие меры вы можете предпринять, чтобы снизить риск заморозков?

Виллем: Нет, если и были, то я об этом не знаю. Посадите быстрорастущие, неинвазивные растения возле кофейных деревьев. Они будут способствовать немного более высокой температуре вокруг кофейных деревьев.

BH: Есть ли что-то уникальное у разновидности гейша, что делает ее хорошо приспособленной для произрастания на больших высотах?

Виллем: Букет вкуса у гейши усиливается на больших высотах, намного больше, чем у других разновидностей. Нет никаких доказательств того, что деревья лучше растут выше в горах. У гейши плохая структура корня, которая неадекватно защищает ее от ветров, что является большой головной болью, особенно на больших высотах!

BH: Насколько мы понимаем, Ваш урожай созревает часто намного позже, чем на других фермах Boquete, что означает, что конкурс производителей Лучший кофе в Панаме (BOP) проводится часто еще до того, как Ваш урожай был собран. По вашему опыту, улучшается ли букет вкуса кофе при более медленном созревании или у этого есть недостатки?

Виллем: В этом случае очень важно терпение! Я не могу вспомнить какие-либо недостатки, если только из-за длительного созревания ягода не перейдет в следующий сезон с большим количеством дождей.

 

Конец 1.03

Вернуться к: Терруар > Temperature

2 Комментарии

Оставить комментарий

You have Successfully Subscribed!