Это фото было сделано в Гуджи, Эфиопия, покупателем зелени Тоби Харрисоном. На нем изображен «садовый кофе», растущий в полутени среди растений ансета, у которых есть съедобная сердцевина, из которых делаются крупы и некоторые основные продукты питания эфиопов.
Понятно, что затенение способно снизить средние температуры для кофейных растений. Эксперимент Vaast et al. (2005) Использование 45-процентной сетки в Коста-Рике обнаружило значительную разницу между температурой внутренних и внешних листьев кофейных растений и значительное общее падение температуры. Они измерили разницу в 4 ° C для внутренних листьев (от ствола до шестого листа) и 2 ° C для внешних листьев. В том же эксперименте были собраны сенсорные впечатления от кофе, выращенного при разных уровнях тени. В таблице ниже записаны результаты их сенсорной панели. В дополнение к тестированию на ярком солнце и в тени они также проверили количество фруктов, удалив четверть или половину плодов с определенных деревьев. Причина этого в том, что солнечные растения имеют тенденцию к чрезмерному росту, и поэтому эксперимент был направлен на то, чтобы проверить, может ли обрезка противодействовать этой проблеме, в то же время обеспечивая хороший вкус кофе на ярком солнце. Группа продемонстрировала явное предпочтение теневому кофе в течение двух вегетационных сезонов.
В этой таблице записаны сенсорные впечатления группы, оценивающей Коста-риканский эксперимент по прореживанию ягод и ягод, созревших в тени Vaast et al. (2005)
В ходе научного исследования, проведенного на острове Реюньон (место знаменитой мутации сорта Типика в сорт Бурбон), были собраны сенсорные и химические данные из 16 микроклиматов по всему острову. Это исследование обнаружило корреляцию между более прохладным климатом и положительными сенсорными характеристиками.
«Положительные качественные характеристики, такие как кислотность, фруктовый характер и качество вкуса, были взаимосвязаны и характерны для кофе, произрастающего в прохладном климате».
Одна из теорий, объясняющих, почему кофе может вкуснее в тени, - это более медленное созревание фруктов.