T 1.06 На Вкус Лучше Кофе, Выращенный В Тени?

Пожалуйста, запишитесь на course, прежде чем начать этот урок.

Это фото было сделано в Гуджи, Эфиопия, покупателем зелени Тоби Харрисоном. На нем изображен «садовый кофе», растущий в полутени среди растений ансета, у которых есть съедобная сердцевина, из которых делаются крупы и некоторые основные продукты питания эфиопов.

 

It is clear that shade coverage is able to reduce average temperatures for coffee plants. An experiment by Vaast et al. (2005) using 45 percent shade netting in Costa Rica found a significant difference between inner and outer leaf temperatures of coffee plants and a significant overall temperature drop. They measured differences of 4◦ C for inner leaves (measure from the trunk up to the sixth leaf) and 2◦ C for outer leaves. The same experiment accumulated sensory impressions of coffee grown under differing levels of shade cover. The chart below records the findings of their sensory panel. In addition, to testing full sun and shade, they also tested fruit load by removing a quarter and a half of the fruit from certain trees. The reason for this is that full sun plants tend to overbear and so the experiment sought to test if pruning could counteract this issue whilst still yielding good tasting coffee under full sun. The panel showed a clear preference for the shade-grown coffee over two growing seasons. 

В этой таблице записаны сенсорные впечатления группы, оценивающей Коста-риканский эксперимент по прореживанию ягод и ягод, созревших в тени Vaast et al. (2005)

 

В ходе научного исследования, проведенного на острове Реюньон (место знаменитой мутации сорта Типика в сорт Бурбон), были собраны сенсорные и химические данные из 16 микроклиматов по всему острову. Это исследование обнаружило корреляцию между более прохладным климатом и положительными сенсорными характеристиками.

«Положительные качественные характеристики, такие как кислотность, фруктовый характер и качество вкуса, были взаимосвязаны и характерны для кофе, произрастающего в прохладном климате».

One theory to explain why coffee may taste better in shade is the slower maturation of the fruit.

Вернуться к: Терруар > Temperature

You have Successfully Subscribed!