Лучший рецепт френч-пресса
Неограниченное обновление BH, 19 апреля 2022 г.
Когда мы проводили эксперименты с пивоварением во время написания Immersion course в прошлом году, Джессика Сартиани провела один конкретный эксперимент, который открыл дверь к тому, что нас весьма удивило. На этой неделе Джессика повторила свои шаги, чтобы точно узнать, были ли результаты, которые она получала с помощью французского жима, статистически значимыми, сделав гораздо больше повторений. И ответ — да, они есть.
Джессика определила метод заваривания во френч-прессе, который делает дисперсия между крепостью твоего варева в сто раз меньше.
Другими словами, этот новый рецепт сделает TDS ваших френч-прессов намного ближе друг к другу. Чтобы точно узнать, о чем идет речь, вот наш новый пост в блоге: он называется Если и когда перемешивать френч-пресс .
Наука обжарки
Деталь из патента Goldfine 1944 года на жаровню с асимметричным носиком.
В нашем Обжарка course на этой неделе мы объясним принципы обжарки кофе в псевдоожиженном слое. Этот тип жаровни использует поток воздуха для частичной или полной псевдоожижения зерен, поднимая их в потоке воздуха, чтобы они плавали и могли вести себя как жидкость, циркулирующая в горячем воздухе.
Строго говоря, большинство современных жаровен с «кипящим слоем» на самом деле являются «носиком». В носовом слое слой лишь частично псевдоожижается вокруг струи воздуха. Бобы поднимаются в струе, а затем падают обратно в камеру для обжаривания, чтобы рециркулировать. Кофейные зерна трудно псевдоожижать, поэтому слои с носиком более эффективны при смешивании кофейных зерен, чем настоящие псевдоожиженные слои.
Ростеры с псевдоожиженным слоем были изобретены Генрихом Каасеном еще в 1926 году, но потребовалось еще 30 лет, чтобы первая коммерчески жизнеспособная машина, Aerotherm Lurgi, вышла на рынок. Однако невоспетым героем обжаривания в кипящем слое является Уэсли Голдфайн. Голдфайн изобрел обжарочную машину в 1941 году, в которой использовалась струя воздуха для циркуляции зерен в камере, а не для их полного псевдоожижения. Эту машину можно считать предшественником современных конструкций с носиком, и она была изобретена более чем за десять лет до того, как был придуман термин «кровать с носиком».
Вы можете узнать больше о том, как работают ростеры с псевдоожиженным слоем и как они влияют на вкус кофе, с неограниченной подпиской.
Путеводитель покупателя кофе по Бразилии
Наш всеобъемлющий course на крупнейшем в мире производителе кофе подходит к концу на этой неделе. Для нашего последнего lesson мы поговорили с замечательной Мартой Грилл, чемпионкой бразильских бариста 2019 года, чтобы спросить ее совета о том, как получить максимальную отдачу от бразильского кофе в качестве бариста, обжарщика и зеленого покупателя.
Марта зарекомендовала себя как бариста на чемпионатах мира, но теперь она также обжаривает кофе и руководит программами от семян до чашек в Минамихара , органическая кофейная ферма в Альта-Могиана. Там она воочию видит, как хорошее управление фермой и обработка могут повлиять на зерна, создавая плотный, стойкий и ароматный кофе, «[который] можно легко принять за эфиопский кофе во время обжарки, а также на столе для каппинга. .'
По словам Марты, обжарщики и бариста, работающие с бразильским кофе, должны быть непредвзятыми и искать неожиданные вкусы. «Я бы хотел, чтобы больше бариста в других странах знали, что бразильский кофе — это нечто большее, чем ореховый, шоколадный и насыщенный кофе… Я не перестаю удивляться качеству, консистенции и разным сенсорным характеристикам, которые пробую изо дня в день. '
Идеи Марты подтверждают все, что мы узнали в нашем путешествии по растущим регионам этой огромной и увлекательной страны. Бразильский кофе больше не является безопасным выбором для основы смеси эспрессо; лучшее, что может предложить страна, может быть таким же сложным, трудным и захватывающим, как кофе из любой точки мира.
Наша редакционная политика
В BH мы никогда не размещаем рекламу продуктов на нашем веб-сайте. В наших course, информационных бюллетенях или сообщениях в блогах нет продакт-плейсмента. Наш единственный доход - это то, что вы платите за свои подписки. Когда вы видите машины или оборудование для кофе, упомянутые в любом из наших учебных материалов или представленные в наших видеороликах по course, мы решили использовать это оборудование, потому что нам это нравится, или потому, что оно показывает вам то, что вам нужно увидеть. Это так просто.
Наука обжарки
Типы жаровни
RS 1.08 • Разработка ростеров с псевдоожиженным слоем
RS 1.09 • Плюсы и минусы обжарки в кипящем слое
Путеводитель покупателя кофе по Бразилии
Примечания для зеленых покупателей
CBGB 7.04 • Интервью с Мартой Гриль — Часть I
CBGB 7.05 • Интервью с Мартой Гриль — Часть II
Как всегда, мы на расстоянии одного письма, если у вас есть какие-либо вопросы! Хорошей недели, и мы с нетерпением ждем встречи с вами в следующий раз.
К границам кофе,
Команда BH
