криодесикация

Неограниченное обновление BH, 22 октября 2022 г.

Кто-нибудь заметил тенденцию использования модифицированного молока в молочном напитке course на недавнем чемпионате мира бариста? Можно сказать, что эта тенденция началась с Бен Пут , который выигрывал канадские чемпионаты бариста, скажем так, много раз и дважды занимал третье место в WBC. В 2017 году Бен познакомил бариста со всего мира с концепцией сублимационной дистилляции — метода концентрирования молока, чтобы сделать его более насыщенным и сладким. Звучит сложно, но для этого нужно просто заморозить немного молока и отфильтровать оставшийся лед, когда он оттает. Сухие вещества молока снижают температуру замерзания молока настолько близко к 0°C, что только кусочки чистой воды остаются замороженными, а остальное молоко, содержащее сухие вещества молока, остается жидким. Затем лед можно отфильтровать, оставив более концентрированное молоко.

Блоки сухого молока, полученные путем сублимационной сушки, как показано на этом видео, показывающее процесс сублимационной сушки

В Мельбурне в этом году чемпион WBC Энтони Дуглас шагнул на ступеньку выше с криодесикацией. Вы можете прочитать все о подходе Энтони к своему молоку course в этом новом посте в блоге BH под названием Что делать с криодесикацией? Название звучит немного по-хэллоуински, но на самом деле это просто причудливое слово для сублимационной сушки. Из course сухое сухое молоко, которое вы, возможно, помните из школьного лагеря, явно отвратительно. Но это потому, что обычно это сухое обезжиренное молоко, и оно начинает иметь довольно неприятный вкус после некоторого хранения. С помощью сублимационной сушки Энтони смог приготовить свежее сухое молоко, которое сохранило весь восхитительный вкус свежего молока, которое он использовал для соревнований. Слегка нагревая замороженное молоко, держа его под вакуум, сублимационная сушка удаляет воду, сохраняя при этом состав и вкус. При низком давлении лед при таянии не тает — он пропускает стадию воды и сразу превращается в водяной пар. Этот процесс называется сублимацией. Водяной пар уходит, оставляя твердые частицы молока. Сублимационная сушка превращает молоко в сухой порошок, который можно восстановить, чтобы получить молоко любой концентрации. Энтони снова смешал его со свежим молоком, чтобы сделать молоко в 1,8 раза более концентрированным, чем исходное.

В дополнение к усилению сухого молока и текстуры, нам достоверно известно, что Энтони также использовал безлактозное молоко в качестве основы для смешивания сухого молока. необработанное молоко — почти слишком сладкое. BH Безлимитный подписчики могут прочитать о том, как сделать безлактозное молоко здесь в нашей науке о молоке онлайн course.


Наука обжарки

В нашем Наука обжарки course На этой неделе мы рассмотрим фундаментальную концепцию химии, которая многих сбивает с толку: экзотермические и эндотермические реакции. Среди прочего, в главе объясняется, почему…

- даже если вам нужно приложить тепло, чтобы начать реакцию, она все равно может быть экзотермической.
- поглощение тепла в ростере зёрнами само по себе не является эндотермическим процессом.
- всплеск скорости роста не обязательно означает, что бобы стали экзотермическими.

Карамелизация сахара на сильном огне. карамелизация реакция эндотермическая.

Затем мы исследуем, насколько важны эти реакции во время обжарки, и их роль в «плато», «падении» и «щелчке», наблюдаемых во многих кривых обжарки. Ответ не так однозначен, как вы думаете, но понимание того, как остаток средств Экзотермические и эндотермические процессы в какой-то степени объясняют, почему влажность зерен так важна для определения степени обжарки кофе.

BH Безлимитный подписчики имеют расширенный доступ к каждому новому lesson по мере продвижения course.


Путеводитель покупателя кофе по Колумбии

На этой неделе в нашем Путеводитель покупателя по Колумбии , мы начинаем новую главу о том, как выращивают, собирают и обрабатывают кофе в стране.

Мы начнем с важной предыстории: объясним, почему кофе остается столь важным для экономики и самобытности Колумбии, несмотря на то, что он составляет все меньшую и меньшую долю экспорта страны. Мы также кратко рассмотрим историю и важность Национальная федерация кафетерий (FNC) — экстраординарная организация производителей, контролирующая кофейную промышленность Колумбии.

Штаб-квартира FNC в Картахене, Боливар

Затем мы посмотрим, как кофе выращивают в стране. Несмотря на то, что колумбийский кофе является таким крупным производителем, в нем преобладают очень маленькие фермы, выращивающие всего несколько гектаров и перерабатывающие кофе на месте. Мы посмотрим, как этот метод производства стал стандартом по всей стране, и как эта история влияет на способ производства кофе сегодня.


Новое: Мой образовательный центр

Мы только что запустили нашу совершенно новую платформу онлайн-обучения, которая значительно упростила пользователям навигацию по course и lesson, а также сосредоточила все действия учащихся и прогресс course на нашей новой « Мой образовательный центр . '


Опыт обучения без рекламы

В BH мы никогда не размещаем рекламу продуктов других компаний на нашем веб-сайте. Ни в одном из наших course, информационных бюллетеней или сообщений в блогах нет продакт-плейсмента. Наш единственный доход исходит от того, что вы платите за подписку. Когда вы видите какое-либо оборудование или оборудование для приготовления кофе, упомянутое в любом из наших учебных материалов или показанное в наших видеороликах course, мы решили использовать это оборудование, потому что нам нравится его использовать, потому что мы считаем, что оно имеет историческое значение в эволюции эспрессо-машины или потому что он показывает вам то, что вам нужно знать о современной кофейной культуре. Это так просто.


Наука обжарки

Поведение бобов
RS 3.09 • Экзотермический и эндотермический
RS 3.10 • Роли экзотермии и эндотермии при обжаривании


Путеводитель покупателя кофе по Колумбии

Выращивание, сбор и переработка
CBGC 1.22 • Резюме и глоссарий
CBGC 2.00 • Что в главе 2?
CBGC 2.01 • Изучение производства кофе в Колумбии
CBGC 2.02 • Развитие


Как всегда, если у вас есть какие-либо вопросы, мы на расстоянии электронной почты! Удачных вам выходных, и мы с нетерпением ждем встречи с вами в следующий раз.

К границам кофе,
Команда BH