Низкий Штрафы Эспрессо

BH Unlimited Update, 13 марта 2021 г.

Мы опубликовали новый белая бумага от удостоенного наград астрофизика Джонатан Гань , где он подробно описывает передовой опыт шайбу подготовка к эспрессо. Кроме того, он исследует достоинства кофемолки. кофемолки которые были сделаны с геометрией, которая ограничивает количество производство штрафов. Это 20-минутное чтение, и, на первый взгляд, оно может показаться довольно специфичным для выбранной Джонатаном настройки оборудования, но на самом деле этот пост посвящен самой сути того, почему дозвониться так сложно - возможно, намного сложнее, чем нужно. :

'[Удаление мелочь] позволяет измельчать более мелкий помол и извлекать гораздо больше растворимого кофе за то же время и с тем же количеством воды. Помни это мелочь играют очень важную роль в определении того, как быстро вода течет через вашу кофейную кровать; вам не нужно удалять такую большую часть мелочь чтобы начать замечать значительное изменение скорости стекания капель, и вам может потребоваться более мелкий помол, чтобы это компенсировать. На самом деле, я подозреваю, что это единственная причина, по которой кофейные зерна нужно набирать по-другому при приготовлении порций эспрессо ».

Вайс

Кто-нибудь заметил, что техника распределения Вайса (WDT) снова в моде? Чтобы быть в курсе всех последних событий, мы собрали этот новый пост на Блог BH . Weiss, безусловно, является одним из наиболее доступных подходов к распространению. Мы заметили бариста в Черепаховый эспрессо в Центральной Виктории на этой неделе использовали очень экологичный прием для выполнения WDT: пробку от шампанского с четырьмя зубочистками, разумно вставленными в основание.

Начальная и конечная температура для Джезва

На этой неделе в Immersion course мы опубликовали Часть 2 экспериментов в Джезва. У нас есть ответы на эти вопросы:

Следует ли мне предварительно нагреть воду, прежде чем добавлять ее в мой Джезва?
Когда мне следует удалить Джезва Из пламени?

Ответ на первый из этих вопросов - что-то вроде ... «Ну, вы могли бы также ...» Кажется, есть очень небольшая разница (фактически ошибка округления) в выходах экстракции пива, приготовленного с предварительно нагретой водой. до 65 ° C (149 ° F) по сравнению с джезвелером, приготовленным из измельченного материала, который смешивают с холодной водой, а затем нагревают до температуры. Экономия времени с предварительным нагревом огромна - в некоторых случаях две или три минуты. Поэтому мы рекомендуем бариста сэкономить минуты, поставив чайник с ПИД-регулятором на стойку рядом с их турка для кофе настраивать.

Тогда возникает второй вопрос - когда прекратить пивоварение? Эта тема мало чем отличается от старых споров между второй и третьей волнами о температуре. Мы не обнаружили никаких указаний от опытных турка для кофе пользователей или из наших собственных экспериментов, предложить температуру выше 93 ° C (199,4 ° F) - хорошая идея с турка для кофе заваривание. Некоторые утверждают, что высокие 80 - это лучше, но что определенно ясно, так это то, что существует верхний предел температуры в турка для кофе, и это ниже, чем можно было ожидать.

Что немного обманчиво, так это точное положение вашего зонда. Если вы просто поместите термометр в турка для кофе кончик зонда касается основания вашего турка для кофе, вы будете иметь тенденцию регистрировать гораздо более высокие показания, чем если бы зонд был подвешен в более высоком положении. И показания становятся весьма нестабильными, когда зонд окружен пузырьками ближе к концу процесса заваривания. При использовании двух датчиков (один рядом с нижним, а другой сверху) мы записали показания нижнего датчика на 11 ° C (19,8 ° F) выше. Абоненты без ограничений могут подключиться и проверить наши точные температурные профили в lesson. IM 6.08 .

Путеводитель покупателя кофе по Гватемале

На этой неделе мы предлагаем подробное интервью с чемпионом мира по бариста 2012 года Раулем Родасом. Рауль родом из Гватемалы и был пионером среди бариста из стран-производителей на WBC. Сейчас он владеет небольшой обжаркой кофе в Гватемала-Сити, а также работает поставщиком зеленого кофе и консультантом.

Поскольку импорт зеленого кофе в Гватемалу невозможен, Рауль сосредоточился на использовании разнообразия вкусов, уже присутствующих в гватемальском кофе, для приготовления своих смесей эспрессо и обеспечения разнообразия в сортах кофе одного происхождения.

В этом интервью Рауль дает небольшое представление о том, где можно найти интересные сорта гватемальского кофе, а также о некоторых новых или развивающихся регионах выращивания кофе, о которых следует знать зеленым покупателям. Он также исследует некоторые причины повышения цен в Гватемале в этом году.

Затем Рауль делится своей философией извлечения максимальной выгоды из гватемальского кофе в качестве обжарщика. Хотя гватемальцев часто считают способными к обжарке, это означает, что легко упустить более сложные и тонкие вкусы, которые можно получить при тщательном обжаривании, - предполагает он. «Вы можете получить хороший кофе или потрясающий кофе, и это зависит от того, как вы его обжариваете».

CBG Guatemala - Новые уроки!

Примечания для зеленых покупателей:
CBG 4.04 • Интервью с Раулем Родасом - Часть I
CBG 4.05 • Интервью с Раулем Родасом - Часть II

Погружение - новые уроки!

Джезва/ Ибрик:
IM 6.07 • Максимально тонкое шлифование
IM 6.08 • Следует ли мне предварительно нагреть воду перед добавлением ее в турку?
IM 6.09 • Когда нужно снимать турку с огня?
IM 6.10 • Резюме и глоссарий
IM 6.11 • Тест на понимание - Глава 6

Как всегда, если у вас есть какие-либо вопросы, мы на расстоянии электронной почты! Удачных вам выходных, и мы с нетерпением ждем встречи с вами в следующий раз.

К границам кофе,
Команда BH