Крутой и расслабляющий
BH Unlimited Update, 30 января 2021 г.
Мы вошли в завершающую стадию Иммерсия course, но он не будет полным без внимательного изучения методов гибридного приготовления, таких как Clever Dripper. Мы используем термин «гибрид», потому что эти стили пивоваров сочетают в себе элементы как погружения, так и капать кофе. В главе 5 Джессика Сартиани (тренер-бариста из Флоренции и партнер BH по переводу на итальянский язык) демонстрирует рецепт, который она разработала для финального раунда Italian Brewers Cup 2019 года.
В серии экспериментов Джессика исследует, как изменения во «времени» и «профиле помола» могут повлиять на выход экстракции. Для этого она меняет количество времени, которое проходит до того, как 'разрушение корки'; и она использует ручное сито для достижения очень специфического профиля помола и сравнивает его с тем, как ведет себя непросеянный помол. Джессика дает очень удивительные результаты. Например, она обнаружила, что пивоварения, у которых корка разрушается на 1'30 ”и начинается просадка через 30 секунд, потребовалось всего лишь чуть более 1 минуты для опускания. В то время как, разрушение корки через 3 и 5 минут прошло почти ровно в два раза больше времени.
Еще одно захватывающее открытие, сделанное Джессикой, заключалось в том, что когда она использовала ручное сито для удаления частиц за пределами диапазона 500–900 мкм, просадка была намного медленнее. Вы бы этого ожидали? Мы этого не сделали. Кроме того, Джессика смогла получить урожай, который в среднем был почти на 11 процентов выше, когда она варила пиво с просеянным профилем помола. В course также есть отличное новое видео, где Джессика проводит вас через свои эксперименты. Мы с нетерпением ждем продолжения этих открытий в следующем обновлении, плюс мы перейдем к турка для кофе в следующий раз тоже.
Байпасс
На этой неделе мы добавили новый пост, автор: Джонатан Гань к официальным документам под названием Четыре правила оптимальной перколяции кофе . Это интересно, учитывая наше недавнее внимание к пивоварению по принципу «круто и медленно», потому что, если бы вы, например, варили в Умной капельнице, вы бы придерживались большинства правил, которые предлагает Джонатан - просто случайно; такова хитрость этого устройства. Но, к сожалению, не все так просто. Джонатан этим дерзким нападением на статус-кво дизайнов перколяционных пивоварен пытается понять, что ни один из существующих дизайнов не соответствует всем четырем этим правилам.
Одно из этих правил, которое, вероятно, вызывает наибольшее беспокойство, касается обход. Не такой обход как это делают пивовары массового производства, когда они проливают немного горячей воды через край воронки. Что Джонатан имеет в виду под 'обход'это вода, которую вы наливаете в жидкий навоз который никогда не проходит через слой, а вместо этого может выскользнуть через отверстия в фильтровальной бумаге, которые расположены над уровнем кофейного слоя. Это изображение (ниже) из технического документа говорит само за себя.
Главный вывод из этого состоит в том, что есть над чем поработать ... Идеальная конструкция пивоваренного завода еще впереди. И вопрос: кто сорвет джекпот и выпустит оптимальное устройство для разлива? Barista Hustle определенно готова спонсировать этот Kickstarter. Дизайн где-то там ... вращается вокруг границ кофе.
Путеводитель покупателя кофе по Гватемале
Тем временем в нашем Путеводителе для покупателей мы смахиваем пыль с наших хрустальных шаров и заглядываем в будущее выращивания кофе в Гватемале. Кризис цен на кофе 2001 года вызвал коренные изменения в кофейном хозяйстве Гватемалы. Большинство крупных кофейных ферм покинули отрасль и начали выращивать другие, более прибыльные культуры, что дало возможность тысячам мелких фермеров выйти на рынок. Однако низкие цены, создавшие эту возможность, также затрудняют мелким хозяйствам возможность покрывать производственные затраты.
Фермеры, выращивающие кофе в Гватемале, также испытывают на себе последствия изменения климата. Экстремальные погодные явления становятся все более распространенными, а засуха или несезонные дожди могут нанести серьезный ущерб урожаю кофе. Изменение климата также влияет на распространение таких болезней, как ржавчина кофейных листьев и нематоды.
Столкнувшись с этими угрозами, многие гватемальские производители кофе сталкиваются с неопределенным будущим. Однако предприимчивые мелкие фермеры приспосабливаются к сложным обстоятельствам, диверсифицируются в области выращивания новых культур и пользуются преимуществами роста рынка спешиэлти кофе. Исследования показывают, что скромная поддержка и инвестиции в Гватемале могут привести к значительному увеличению урожайности и прибыльности малых ферм, что поможет поставить отрасль на более устойчивую основу.
BH Инструменты
BH Инструменты вернулись для индивидуальных и оптовых клиентов в США - вскоре появятся и другие регионы. Все заказы получают бесплатную доставку. Наш глобальный магазин находится всего в нескольких дюймах от такой же ситуации. Если вы хотите получить уведомление, когда мы будем открыты для международного бизнеса, просто ответьте на это письмо с пометкой.
Быстрые ссылки
- Моники Чан резюме отчета о показателях рынка кофе в США - отрезвляющее напоминание о том, как тяжело пришлось нашим друзьям по пруду. «Глобальная пандемия уничтожила почти четверть рынка кофе в США».
- Исследования болгарского ученого Наско Панова в Мутность в производстве аэропортов.
- Углеродный след обжарки кофе .
CBG Guatemala - Новые уроки!
Выращивание, сбор и переработка:
CBG 3.06 • Экономический прогноз
CBG 3.07 • Изменение климата
CBG 3.08 • Адаптация
Погружение - новые уроки!
Как всегда, если у вас есть какие-либо вопросы, мы на расстоянии электронной почты! Удачных вам выходных, и мы с нетерпением ждем встречи с вами в следующий раз.
К границам кофе,
Команда BH
