Автогребень

Неограниченное обновление BH, 6 октября 2022 г.

Наш эспрессо Инструмент распространения Открыто -  Мы очень рады тесному сотрудничеству с Энтони Дугласом в преддверии его победы в WBC на прошлой неделе. Он использовал прототип нашего нового эспрессо инструмент распространения, Автогребень. В течение последних нескольких месяцев мы повторяли и дорабатывали дизайн, чтобы он был готов к большой сцене, и благодаря звездному исполнению Энтони он вошёл в мир с треском!

Вы можете посмотреть выступление Энтони здесь . Обратите внимание на разницу между горой грайндинга на выходе из Mythos и красивой плоской массой грайндинга после него.

AutoComb действительно наш долгожданный инструмент распространения. Он еще не продается, но будьте уверены, если вы есть в этом списке адресов электронной почты, мы сообщим вам об этом, когда придет время. А пока мы будем заняты созданием машины, которая делает машину.

Состояние мелкого фермера, занимающегося выращиванием кофе

Если бы вы смотрели Мировые чемпионы бариста и Brewers' Cup на этой неделе, вы услышите бесконечные подробности разнообразия, терруари переработки у конкурентов, и немало личных историй о фермерах и их семьях.

Мы привыкли ожидать такого рода данных о прослеживаемости в спешиэлти кофе как минимуме, но мы редко задумываемся о том, сколько стоит на самом деле собрать такую информацию и передать ее в руки бариста. Ожидается, что производители будут предоставлять полную информацию о методах, которые они разработали на протяжении поколений, при этом редко получая что-либо взамен — даже доступ к той информации, которую мы требуем от них.

Хуже того, эта информация слишком часто фокусируется на кофе, а не на людях, стоящих за ним. Количество имеющихся у нас данных о переработке кофе и рыночных факторах, таких как урожайность, качество и цены, резко контрастирует с имеющейся у нас информацией о жизни и средствах к существованию большинства людей, которые производят наш кофе.

Большинство фермеров, выращивающих кофе, являются мелкими землевладельцами, и в масштабных мероприятиях по сбору данных, которые определяют международную торговлю кофе, кофе от мелких землевладельцев, как правило, смешивается с кофе с более крупных ферм. Мы знаем, что мелкие землевладельцы сталкиваются с массой уникальных проблем, но данных, которые действительно могли бы способствовать принятию решений в их поддержку, катастрофически не хватает.

Сегодня мы опубликовали новая белая бумага Кори Гилман из Хейфер Интернэшнл где она делится историей ' Состояние мелких землевладельцев ' проект. Heifer — это благотворительная организация, занимающаяся вопросами продовольственной безопасности и питания, в центре деятельности которой — расширение прав и возможностей женщин и связанные с ними сообщества. Состояние мелких землевладельцев началось как разовый исследовательский проект, но когда Хейфер обнаружила, что нужные им данные либо недоступны, либо не публикуются публично, оно превратилось в цифровую платформу с открытым доступом, предназначенную для демократизации данных. делюсь кофе.

Поощряя обмен данными, Кори надеется снизить нагрузку на производителей и вернуть собранные данные в руки производителей. В настоящее время она работает над финансированием и ищет новых сотрудников, готовых поделиться своими данными. Бариста и обжарщики также могут извлечь выгоду, получив доступ к информации о странах происхождения, которую обычно очень трудно найти. Эта статья бесплатна для всех, так что погрузитесь в нее!

Наука обжарки

В нашем Наука обжарки course На этой неделе мы попадаем в «стеклянный переход» — изменение текстуры кофе со «стеклянной» на «резиновую» во время обжарки. Это сложная физика, но мы пытаемся максимально ее разобрать. Одна вещь, которую часто неправильно понимают, заключается в том, что существует не только один переход — разные компоненты кофе проходят разные переходы, и зерна могут даже переходить из стекловидного состояния в каучукообразное и обратно в стеклообразное, еще находясь в обжарочном аппарате.

Поскольку комнатная температура превышает температуру стеклования, полиэтиленовые пакеты могут растягиваться и деформироваться.

Мы также обсуждаем механику первая трещина и вторая трещина. Вас может удивить тот факт, что хотя трещины являются такими важными маркерами процесса обжарки, мы не совсем уверены, что их вызывает. Ссылки на одну теорию первая трещина к стеклованию. Если это так, то возникает интригующая возможность — мы могли бы контролировать, когда первая трещина происходит во время жарки.

Взгляните на новые lesson этой недели, чтобы узнать больше. BH Безлимитный подписчики имеют расширенный доступ к каждому новому lesson по мере продвижения course.

Путеводитель покупателя кофе по Колумбии

На этой неделе в нашем Путеводитель покупателя по Колумбии , мы завершаем огромную главу о растущих регионах Колумбии с Толимой и Валье-дель-Каука. Tolima уникален тем, что одной ногой находится в традиционном центре колумбийского кофе, Eje Cafetero, а другой — в новом центре колумбийского кофе, расположенном вокруг Уилы. Мало того, некоторые исследования показывают, что он даже имеет отличительный химический профиль среди колумбийских сортов кофе.

Техническое производство кофе недалеко от Севильи, Валье-дель-Каука

Тем временем Валле-дель-Каука является частью традиционного региона выращивания кофе в Колумбии, но пытается выделиться, развивая более устойчивое производство. Мы завершаем эту главу кратким обзором, чтобы собрать воедино все эти знания, а затем викториной, чтобы убедиться, что вы можете отличить своего Какета от своего Касанаре.

Быстрые ссылки

Астрофизика-бариста Джонатана Ганье дразнят новый пивовар он разработал с NextLevel на Insta на этой неделе. На это обязательно стоит обратить внимание.

В качестве еще одного примера того, как предоставление доступа к данным и инструментам принятия решений может помочь мелким фермерам и организациям, которые их поддерживают, взгляните на Индекс гендерного равенства .

Опыт обучения без рекламы

В BH мы никогда не размещаем рекламу продуктов других компаний на нашем веб-сайте. Ни в одном из наших course, информационных бюллетеней или сообщений в блогах нет продакт-плейсмента. Наш единственный доход исходит от того, что вы платите за подписку. Когда вы видите какое-либо оборудование или оборудование для приготовления кофе, упомянутое в любом из наших учебных материалов или показанное в наших видеороликах course, мы решили использовать это оборудование, потому что нам нравится его использовать, потому что мы считаем, что оно имеет историческое значение в эволюции эспрессо-машины или потому что он показывает вам то, что вам нужно знать о современной кофейной культуре. Это так просто.

Наука обжарки

Поведение бобов
RS 3.07 • Стеклянный переход
RS 3.08 • Первая трещина и вторая трещина

Путеводитель покупателя кофе по Колумбии

Растущие регионы Колумбии
CBGC 1.20 • Толима
CBGC 1.21 • Валье-дель-Каука

Как всегда, если у вас есть какие-либо вопросы, мы на расстоянии электронной почты! Удачных вам выходных, и мы с нетерпением ждем встречи с вами в следующий раз.

К границам кофе,
Команда BH