Машина E61

BH Unlimited Update, 31 июля 2021 года.

Вы замечаете, что сейчас на многих машинах есть руководители групп E61? Вы можете даже подумать, что это немного ретроградно - продолжать использовать технологии 1961 года. профилирование потока революция и использование новейших технологий. Что ж, одно можно сказать наверняка, новейшие технологии более устойчивы к температуре, но если вам нужны эффективность и долговечность, E61 имеет большой смысл. Он полностью аналоговый, совершенно элегантный и практически неразрушимый. Но что делает все это по-настоящему волшебным, так это концепция термосифона.

Взгляните на эту очень простую иллюстрацию от создателя E61 Эрнесто Валенте, взятую из его оригинального патента 1960 года.

Термосифон помогает поддерживать стабильную температуру заваривания эспрессо-машины за счет постоянной циркуляции горячей воды в группе. Но настоящая красота системы в том, что системе не нужен насос машины для циркуляции воды - это происходит за счет конвекции.

В этой машине теплообменник (1 на рисунке выше) проходит через середину парового котла. Вода внутри теплообменника быстро нагревается до температуры выше 100 ° C. Горячая вода менее плотная, чем более холодная, поэтому она поднимается и проходит в головку группы.

Глава группы E61 - хотите верьте, хотите нет - спроектирован так, чтобы терять энергию. Он открыт, не изолирован и сделан из латуни. Все эти три фактора помогают воде в группе остыть, что помогает избежать заваривания слишком горячей водой. Кроме того, когда машина простаивает, более холодная вода в группе более плотная, поэтому она опускается обратно на дно теплообменника. Это создает круговое движение, постоянно подавая горячую воду в головку группы.

Это половина истории - если вы хотите узнать, как именно работает руководитель группы и что происходит во время варки пива, BH Безлимитный подписчики могут перейти к Главе 3 Эспрессо-машина онлайн course и читайте наши последние обновления.


Путеводитель покупателя кофе

На этой неделе в Путеводитель покупателя по Бразилии мы направляемся в прибрежный штат Эспириту-Санту. Эспириту-Санту - один из небольших штатов Бразилии, примерно такого же размера, как Эстония, но второй по величине производитель кофе в стране.

Около 75% кофе, выращенного в штате, составляет конилон, или Coffea canephora, выращенный на низменности ближе к побережью. Однако высокогорья к югу и западу от штата производят одни из лучших сортов арабики в Бразилии.

На высоких пиках и прохладном климате гор кофе цветет поздно и созревает медленно. В результате сбор урожая здесь начинается в октябре, намного позже, чем завершился основной сбор урожая в Бразилии.


Двойное шлифование

Вы пробовали измельчать кофе на самом крупном настройки помола, затем измельчите его еще раз на желаемом настройки помола? Когда вы это делаете, происходят странные, удивительные и, возможно, очень желанные вещи.

Идея адаптировать многоступенчатый процесс шлифования для использования в шлифовальных станках существует уже давно. На чемпионате мира по пивоварению 2014 года чемпион Чехии Петра Стрелецка перед измельчением ломал бобы, чтобы удалить мякину. В следующем году она превратила это в двухэтапный процесс измельчения, начиная с грубого помола и затем до повторного измельчения с более тонкой настройкой.

На чемпионате мира бариста 2017 чемпион Японии Мики Сузуки пошел дальше; замораживание бобов перед каждым этапом измельчения в преднамеренной попытке увеличить производство мелочь и максимально увеличить доступную площадь ее кофе. С мелочь вносят основной вклад в экстракцию эспрессо, увеличение производства мелочи может увеличить добычу - но чрезмерное усердие может вызвать утечку через шайбу к засорение, вызывая образование каналов .

Вот новый пост (свободный доступ) в блоге BH, в котором подробно рассказывается о наших недавних попытках преодолеть границы гринда. Одним из очень удивительных открытий для нас стало то, что после двойного измельчения в пенке появляются пузырьки намного меньшего размера. Взгляните на себя:

Двойное измельчение приводит к получению более густой и стабильной пены с меньшими пузырьками. Слева - пенка от стандартного выстрела, а справа - пенка от двойного выстрела. Оба снимка были сделаны с помощью светового микроскопа при 10-кратном увеличении.


Эспрессо-машина

История, форма и функции
EM 3.03 • Первые термосифоны
EM 3.04 • Как работает термосифон E61


Путеводитель покупателя кофе по Бразилии

Растущие регионы - Баия, Эспириту-Санту и Парана.
CBGB 3.05 • Знакомство с Эспириту-Санту
CBGB 3.06 • Монтаньяс-ду-Эспириту-Санту (DO)
CBGB 3.07 • Conilon Capixaba


Как всегда, если у вас есть какие-либо вопросы, мы на расстоянии электронной почты! Удачных вам выходных, и мы с нетерпением ждем встречи с вами в следующий раз.



К границам кофе,
Команда BH