Эспрессо-машина

BH Unlimited Update, 8 мая 2021 г.

Наш новый course называется Эспрессо-машина идет полным ходом. После исследования множества оригинальных, причудливых и иногда совершенно опасных кофеварок 19 века, которые были предшественниками современного эспрессо, мы подошли к машине Анджело Мориондо 1884 года. тайна. Сам Мориондо был не только изобретателем, но и владельцем магазина шоколада в Турине под названием Moriondo & Gariglio. Насколько нам известно, он производил машины только для своих собственных заведений, которые также включали отель и коктейль-бар, полагая, что уникальный стиль пивоварения его машины и их внушительный рост будут привлекать к нему клиентов. Мы предполагаем, что он нашел время, чтобы запатентовать технологию, чтобы гарантировать, что никакие другие венчурные компании Турина не смогут конкурировать с ним по качеству кофе.

Мы точно знаем, насколько сложно и дорого производить такую машину в небольших количествах. В 2018 г. Officina Maltoni взял на себя труд создать репродукцию машины Мориондо, которая сейчас выставлена в Музее кофеварок ( МУМАК ) в Милане. Сложность операции по изготовлению форм, литью всех компонентов из латуни, шлифовке и полировке и, наконец, никелевой пластине каждой отдельной детали была огромна. Этот видео показывает вам всю перестройку. Это дает вам представление о масштабах амбиций Мориондо и его желании сделать так, чтобы его бизнес выделялся из общей массы.

Историки кулинарии потеряли связь с Мориондо и его патентом, но, к счастью, благодаря работе коллекционеров Яна Берстена и Себастьяна ДельПрата, его патент был обнаружен в итальянских патентных архивах, и «почти» первая в мире эспрессо-машина была восстановлена в анналах истории кофе. как ключевой поворотный момент в рождении эспрессо. Патент нашел Берстен, а Дельпрат нашел еще одно важное свидетельство: крошечный уголок старой фотографии в стиле сепии, сделанной на выставке 1898 года в Турине. Дельпрат убежден (и мы в большей или меньшей степени убеждены), что вы можете увидеть машину Мориондо в углу этой фотографии, сделанной более 120 лет назад. Этот интригующий Почта автор Bersten с отрывком из DelPrat рассказывает историю и показывает вам фотографию, о которой идет речь. В нем есть оттенок тайны Альфреда Хичкока.

Примечание. Мы говорим «почти» эспрессо-кофемашину, потому что машина Мориондо на самом деле была пивоваром периодического действия. На этой неделе наш итальянский партнер по переводу Джессика Сартиани взяла интервью у Энрико Мальтони, основателя MUMAC, чтобы узнать больше о том, как работает машина Мориондо. Мальтони объяснил, что машина может вместить в корзину 500-600 граммов кофе. Но, как сказал нам Мальтони,

Для меня первая - это кофемашина Moriondo, даже если это не настоящий эспрессо, приготовленный с портафильтром. Мориондо был первым, кто создал большую паровую машину под давлением, предназначенную для бара - вы почти можете назвать ее эспрессо-машиной.

В следующих обновлениях, BH Безлимитный подписчики узнают все о машинах, которые определенно можно назвать кофемашинами эспрессо.

Котлы, трубчатые элементы, паспортные таблички и литье по выплавляемым моделям

Конструкция эспрессо-машины course была разработана таким образом, чтобы вы по частям познакомились с анатомией современной кофемашины эспрессо. Но, как вы можете видеть из обзора мира Мориондо в Прологе, мы планируем посвятить гораздо больше времени представлению изобретателей и нововведений, которые принесли нам каждое новое усовершенствование в конструкции машин. Теперь, когда мы достигли Первой Главы, мы вошли глубоко в недра зверя.

На этой неделе мы рассмотрим плюсы и минусы медных, латунных и стальных котлов, а также уделим время тому, чтобы понять, как такие компании, как La Marzocco, начали использовать литье по выплавляемым моделям для изготовления своих котлов из нержавеющей стали. Просто чтобы дать вам основную идею, это видео из лондонского музея Виктории и Альберта показывает, как этот процесс работает с изобразительным искусством. А также это видео показывает, как это делается на гигантском литейном производстве из нержавеющей стали.

Литье по выплавляемой восковой модели когда-то было исключительной областью аэрокосмической техники и ювелирного дела. Но этот большой технологический прогресс, будучи очень дорогостоящим, стал доступным для производителей кофемашин, потому что он дает значительную экономию в других областях - одной из них, к лучшему или худшему, являются затраты на рабочую силу: многие бойлеры могут быть отливать одновременно в современном литейном цехе по выплавляемым моделям. Но он добавляет неисчислимые преимущества, исключая сварку из уравнения. Часто это происходит вокруг сварного шва в котле, где коррозия и возникают утечки, а в случае course, если вы отлиете весь котел, он станет одним большим куском стали - сварка не потребуется.

Астропресс

У нас будут две новые вещи, которые придут к вам от Джонатан Гань в течение следующей недели. Первый из них теперь доступен на сайте: это Часть третья о его исследовании использования сверхнизких мелочь кофемолки в приготовлении эспрессо. Другой будет опубликован в следующую пятницу, так что следите за обновлениями: Ганье сфокусировал свой взгляд (который в течение недели обычно сосредоточен на экзопланетах где-то в поясе Койпера - это не преувеличение; Джонатан - астрофизик, удостоенный наград) на Aeropress .

Быстрые ссылки:

Бразильский журналист и подкастер Келли Стайн продюсирует несколько вдохновляющих эпизодов Кофе , Первый в Бразилии подкаст на кофейную тематику на английском и португальском языках. Это полностью независимая, финансируемая слушателями инициатива, которая необходима для слушания.

Пожалуйста, найдите время, чтобы просмотреть это галерея машин в коллекции Мальтони. Но будьте осторожны, это может заставить вас задуматься: «Почему в наши дни они не делают машины, которые выглядят так красиво?»