Эспрессо-машина

BH Unlimited Update, 5 июня 2021 г.

На этой неделе мы поставили перед собой задачу выяснить, когда кофемашины эспрессо перешли в горизонтальное положение. Самые ранние доказательства, которые мы нашли, датируются незадолго до начала Второй мировой войны. В 1939 году Джузеппе Бэмби, соучредитель La Marzocco во Флоренции, зарегистрировал патент на первый в мире горизонтальный котел. Компания обнаружила чертежи дизайна Marus в своих архивах и создала очень красивый 3D-рендер. здесь . Как это почти всегда бывает с кофемашинами, выпущенными до 1980 года, это выглядит совершенно потрясающе. Ясно, что война помешала любым планам по производству, и, к сожалению, известных машин Marus не существует.

Одна горизонтальная машина, которая больше, чем жизнь, - это машина Сан-Марко 1942 года. Можно подумать, что побуждение отойти от вертикальных котлов было эргономика, но, похоже, это нечто гораздо более приземленное. Они просто хотели получить лучший способ согреть чашки. Как объяснил нам 82-летний Ян Берстен в интервью на этой неделе:

«Самым важным этапом эволюции до появления рычажных машин была [разработка] не вертикальных, а горизонтальных кофемашин, поскольку они удерживают тепло на кофемашине. Это было важно, чтобы чашки оставались теплыми ».

Абоненты BH Unlimited могут зайти сюда, чтобы проверить наше интервью с Яном. Он был одним из создателей ремесленного кофе в Сиднее и открыл свой первый кофейный бизнес в 1968 году. Книга Яна 1993 года под названием «Кофейные поплавки, чайные раковины» просто необычна. Вы можете получить копию этой великолепной книги в сайт Яна . Вы заметите, что он также политический деятель и является автором множества книг. Если вас интересует история кофемашин (и обжарочных машин), эта книга станет самой важной книгой в вашей библиотеке. Между прочим, Ян рассказал нам, что в его библиотеке более 600 книг о кофе. Не забывайте расширять свои библиотеки, бариста - вы не можете все это узнать онлайн.

Кофемашина La San Marco 1942 года - первая кофемашина эспрессо с горизонтальным бойлером. Изображения воспроизведены с любезного разрешения Энрико Мальтони. (Мальтони является соавтором это удивительная книга).


Новые видео

Еще одно важное обновление на этой неделе - это новая анимация, показывающая внутреннее устройство Машина Мориондо . Мы покажем вам, как именно нагревается вода в бойлере, как вода протекает через группу и как давление пара использовалось для толкания заваривать воду сквозь шайбу.

Мы также вернулись и добавили три новых видео в Главу 3 Путеводитель покупателя кофе по Гватемале .


Путеводитель покупателя кофе по Бразилии

На этой неделе мы начинаем путешествие по разным регионам этой огромной страны. Начнем с Минас-Жерайс , самый важный штат в кофейной индустрии Бразилии. Один только Минас-Жерайс произвел 40% всего кофе арабика в мире в прошлом году, но он является родиной как по качеству, так и по количеству, поскольку 4 субрегиона в штате признаны защищенными географическими указаниями.

Первое охраняемое географическое указание на кофе в Бразилии было присуждено Серрадо Минейро. Серрадо, обширное пространство тропической саванны, когда-то считалось непригодным для крупномасштабного сельского хозяйства. В 1970-х годах было обнаружено, что добавление извести в почву остаток средств pH сделал кислые почвы очень плодородными, и Серрадо стал основным сельскохозяйственным регионом Бразилии, где располагались крупные фермы по выращиванию говядины, кукурузы, сои, пшеницы и кофе.

В то время как крупные промышленные фермы Серрадо, возможно, представляют собой наиболее распространенную идею типичной бразильской кофейной фермы, другие регионы в пределах того же штата имеют совершенно другие характеристики, с крутыми склонами и небольшими размерами ферм, которые делают невозможным механический сбор урожая.

Самым последним охраняемым географическим указанием, которое было присуждено в штате, было Denominação de Origem, предоставленное горному району Мантикейра-де-Минас в прошлом году. Помимо гарантии прослеживаемости и происхождения кофе, эта сертификация требует, чтобы оценка кофе была выше 83 баллов. Кофе из этого региона является одним из лучших в стране и регулярно участвует в конкурсе Cup of Excellence, включая четыре из десяти лучших лотов прошлого года.


Наша редакционная политика

В BH мы никогда не размещаем рекламу продуктов на нашем веб-сайте. В наших course, информационных бюллетенях или сообщениях в блогах нет продакт-плейсмента. Наш единственный доход - это то, что вы платите за свои подписки. Когда вы видите машины или оборудование для кофе, упомянутые в любом из наших учебных материалов или представленные в наших видеороликах по course, мы решили использовать это оборудование, потому что нам это нравится, или потому, что оно показывает вам то, что вам нужно увидеть. Это так просто.


Эспрессо-машина

История, форма и функции
EM 1.09 • Интервью с Яном Берстеном
EM 1.10 • Горизонтальные котельные машины
EM 1.11 • Резюме и глоссарий
EM 1.12 • Тест на понимание — Глава 1


Путеводитель покупателя кофе по Бразилии

Растущие регионы
CBGB 1.10 • Минас-Жерайс


Как всегда, если у вас есть какие-либо вопросы, мы на расстоянии электронной почты! Удачных вам выходных, и мы с нетерпением ждем встречи с вами в следующий раз.



К границам кофе,
Команда BH