Процесс «Фрутос Рохос»
Неограниченное обновление BH, 2 июня 2022 г.
Сезон соревнований стартует в конце этого месяца в Милан с дегустаторами чашек, CIGS, World Roasting, World Latte Art и, самое главное, с Джезва/Ibrik Championships, все проводятся в одном месте. Каждый раз, когда планируется крупное мероприятие, подобное этому, участники требуют найти лучший кофе для использования с выдающимися вкусовыми нотками, которые судьям легко идентифицировать. Так как волнение вокруг первой крупной европейской встречи мирового кофейного сообщества с начала пандемии нарастает, мы решили, что пришло время взять интервью у одного из самых интересных игроков в кофейной индустрии, Диего Бермудеса. Он тот парень, который впервые применил на своей ферме процесс «термического шока». Финка Эль Параисо в Колумбии.
Вот пример ароматов, которые Диего извлекает из своего необычного кофе: одна из недавних партий гейш Диего поступила в продажу, обжаренная невероятными Манхэттенские обжарщики кофе в Нидерландах. (Вы должны знать, что Манхэттен принадлежит двум самым выдающимся бариста-конкурентам, которых когда-либо видел кофейный мир, Эстер Маасдам и Бен Морроу .) Они описывают кофе Диего так:
«Мы никогда не пробовали кофе с таким ярким кондитерским ощущение во рту. Сладость dulce de leche чиста, а нотки манго и бузины восхитительны и находятся на переднем плане».
На прошлой неделе мы поговорили с Диего, чтобы узнать, как работают его различные процессы и как они могут генерировать такой широкий спектр профилей чашек. Человек, с которым мы столкнулись, оказался абсолютным генератором инноваций, профессионализма и человеком, более чем готовым открыто обсуждать свои методы. Более того, он не просто продюсер, он изобретатель.
Диего со своей компанией Индетек , работает над коммерциализацией своего уникального подхода к обработке и оборудования, используемого для ее достижения. Чтобы узнать больше о процессе Диего с красными фруктами, термическом шоке и многом другом, вот ссылка на пост под названием Деконструированное брожение .
Новый курс: Путеводитель покупателя кофе по Колумбии
На прошлой неделе мы запустили новый онлайн course под названием Путеводитель покупателя кофе по Колумбии . На этой неделе мы опубликовали новые выпуски lesson, посвященные сложному прошлому страны и истории кофе в Колумбии.
Колумбия закрепила свою независимость от Испании после вторжения Симона Боливара в 1819 году. На протяжении большей части девятнадцатого и двадцатого веков история Колумбии была отмечена серией гражданских войн между двумя основными правящими фракциями, а затем между политическим истеблишментом и партизанскими группами. .
Территория Великой Колумбии 1824 г.
Кофейная промышленность, тем временем, пережила последовательные циклы подъемов и спадов, но в конечном итоге выросла до 70 процентов экспортных доходов Колумбии и 10 процентов мировых поставок. В то время как Колумбия остается вторым по величине производителем арабики в мире, колумбийская экономика диверсифицировалась и укрепилась, и теперь кофе составляет лишь небольшую часть ВВП страны.
Стабильность и безопасность Колумбии значительно улучшились в двадцать первом веке благодаря устойчивому экономическому росту и продолжающемуся снижению влияния картелей. Кульминацией этого стал мирный договор 2016 года с FARC, положивший конец полувековой гражданской войне.
Колумбия собирается участвовать в выборах в конце этого месяца во втором туре президентских выборов. Лидером является Густаво Петро, бывший член партизанской группы М19. Если Петро победит на выборах, это будет означать, что избранный лидер страны впервые приходит не из политического истеблишмента, и это может предвещать драматические перемены в Колумбии.
BH Безлимитный подписчики имеют расширенный доступ к каждой новой главе по мере производства.
Наука обжарки
Вы когда-нибудь нюхали горсть зеленого кофе? Он мало похож на готовый продукт. Почти все отличительные ароматы кофе создаются во время обжарки в результате реакции довольно простого набора соединений в зеленых зернах. Но из course обжарщик не создавал эти прекурсоры вкуса.
Чтобы понять, как эти вкусы развиваются во время обжарки, нам нужно понять компоненты зеленых зерен и то, как они влияют на вкус кофе. Почти все компоненты зеленых кофейных зерен влияют на вкус и цвет кофе, даже содержание воды.
Что в твоем зеленом кофе? Почти каждый компонент влияет на конечный вкус.
Итак, на этой неделе в Наука обжарки , мы погружаемся в химию зеленых бобов, объясняя химический состав углеводов, кислот, липидов, белков и других компонентов, из которых состоят сырые бобы, и то, что мы знаем о том, как это влияет на окончательный вкус.
Гребень и кольцо
Недавно мы запустили два новых продукта в каталоге BH Tools. Теперь они отправляются по всему миру с нашего склада в Гонконге.
Гребень — это наша версия метода распределения Вейса с рядом уникальных функций, никогда ранее не встречавшихся в Распределение Вайс Инструмент.
Кольцо представляет собой дополнительное намагниченное дозирующее кольцо; удобно для поддержания рабочего процесса WDT в чистоте или в качестве долгожданного дополнения к любому приготовлению эспрессо.
Опыт обучения без рекламы
В BH мы никогда не размещаем рекламу продуктов других компаний на нашем веб-сайте. Ни в одном из наших course, информационных бюллетеней или сообщений в блогах нет продакт-плейсмента. Наш единственный доход исходит от того, что вы платите за подписку. Когда вы видите какое-либо оборудование или оборудование для приготовления кофе, упомянутое в любом из наших учебных материалов или показанное в наших видеороликах course, мы решили использовать это оборудование, потому что нам нравится его использовать, потому что мы считаем, что оно имеет историческое значение в эволюции эспрессо-машины или потому что он показывает вам то, что вам нужно знать о современной кофейной культуре. Это так просто.
Наука обжарки
Бобовая композиция
RS 2.00 • Что в главе 2?
RS 2.01 • Композиция из зеленой фасоли
Путеводитель покупателя кофе по Колумбии
Пролог
CBGC 0.03 • Краткая история Колумбии
CBGC 0.04 • История кофе в Колумбии
Как всегда, мы на расстоянии одного письма, если у вас есть какие-либо вопросы! Хорошей недели, и мы с нетерпением ждем встречи с вами в следующий раз.
К границам кофе,
Команда BH
