Эра современного эспрессо

BH Unlimited Update, 25 сентября 2021 года.

Каковы были точные истоки современной эры эспрессо? Было это когда первый рычажная машина был произведен? Девятнадцать сорок семь - это не кажется достаточно современным - бариста должен был делать всю тяжелую работу с большим количеством догадок. Вот почему старая (и, возможно, избыточная) номенклатура производителей, используемая для классификации машин, имеет рычаг вниз как Машина ручного типа.

Ручная эспрессо-машина [ман-ю-ух]
Бариста должен вручную подавать давление.

Итак, возможно, полуавтоматика была началом, хотя этот термин тоже звучит недостаточно современно.

Полуавтоматическая эспрессо-машина [сем-ее-ав-тух-мат-ик, сем-аги-]
Насос подает давление в группу. Шот начинает и заканчивает бариста.

Так что, возможно, все изменилось в эпоху «автоматов». Традиционное определение автомата следующее.

Автоматическая эспрессо-машина [ав-тух-мат-ик]
Насос подает давление в группу, и выстрел прекращается электронным способом через обратную связь от расходомера.

На этой неделе мы выпустили новые 1ТП5Т о панель управления , центральный процессор и программное обеспечение что ими управляет. Но что интересно, в 1966 году была разработана машина, которая определенно соответствовала требованиям определения автоматической кофемашины эспрессо, даже несмотря на то, что центральный процессор, если можно так назвать, был механическим, как маленький Разностная машина для кофе.

FAEMA E66, с 1966 года - первая машина с волюметром.

В шестидесятые годы было разработано несколько различных механических расходомеров. На этой неделе мы даже услышали анекдот от известного производителя оборудования. Он рассказал нам историю о технологе, с которым он когда-то работал, которого попросили обслужить очень ценную машину той эпохи. Он приступил к его демонтажу, но механика была настолько сложной, что он не смог собрать его снова. Затем он убежал из мастерской, чтобы больше никогда не возвращаться.

Вы можете себе представить, что для машиностроителей 1970-х и 80-х годов было определенное облегчение, когда было найдено цифровое решение для волюметрии. Переход на цифровые технологии может стать настоящим поворотным моментом, когда Пугалу наконец-то наделили мозг. Электронные расходомеры уже существовали в других приложениях к моменту создания E66 ( Йозеф 1963 ), но первый патент на их использование в кофемашине эспрессо был подан Рансилио. Их Патент 1978 г. описывает флоуметром очень похож на тот, который используется в современных машинах, с парой магнитов, установленной на крыльчатке, которая вращается, когда вода проходит мимо нее.

В флоуметром дизайн в Rancilio Патент 1978 г..

В этом типе флоуметром, вода для заваривания направляется вокруг колеса (называемого крыльчаткой), которое свободно вращается, когда вода течет через счетчик. Два магнита, прикрепленные к колесу, проходят мимо детектора каждый раз, когда колесо вращается, и детектор измеряет, сколько воды прошло через счетчик, подсчитывая количество поворотов колеса. Магнит запускает детектор либо путем включения переключателя, когда он проходит, либо, в современных расходомерах, от побуждение напряжение в детекторе. В любом случае флоуметром генерирует крошечный «импульс» электрического тока в детекторе каждый раз, когда колесо вращается.

BH Безлимитный подписчики могут перейти на курс «Эспрессо-машина», чтобы узнать все о том, как эспрессо-машина вступила в эпоху цифровых технологий.


Путеводитель покупателя кофе по Бразилии

На этой неделе в Путеводитель покупателя кофе по Бразилии мы начнем с Центрального Планалто - региона, непосредственно окружающего столицу Бразилии Бразилиа. Высокая стоимость земли здесь, недалеко от столицы, означает, что фермы вынуждены очень эффективно использовать свои площади, и фермы здесь являются одними из самых продуктивных в стране.

Затем мы путешествуем через всю страну в Капарао, небольшой регион, расположенный на границе Минас-Жерайс и Эспириту-Санту. Когда-то Капарао имел репутацию производителя некачественного кофе. Дождливый климат означал, что кофе, производимый там, часто не был полностью созревшим на момент сбора урожая и имел частые дефекты сушки. Все изменилось за последние два десятилетия, когда фермеры начали собирать спелую вишню вручную, а также улучшили методы сушки, чтобы справиться с влажным климатом. Теперь регион удостоен награды DO за его уникальные цветочные и сочные сорта кофе, и он описан Фелипе Кроче из FAF как «Эфиопия Бразилии».

Наконец, мы посетим штат Акко на крайнем северо-западе Бразилии. Этот штат полностью расположен в тропических лесах Амазонки и является высокоэффективным производителем конилона, бразильской линии Coffea canephora. Некоторые исследования также выявили разновидности арабики, которые адаптированы к высоким температурам в Акко, такие как гибридный сорт Икату, но количество арабики, производимой в штате, очень мало, и она, как правило, очень низкого качества.


Быстрые ссылки

Всего за несколько недель до Чемпионат мира бариста 2021 проходит в HOST в Милане, разгорелись дебаты (прочтите также раздел комментариев к этому посту - это увлекательно) об этике добавок в кофе.

Вот новый подкаст от Тима Вендельбое, беседующего с Мортеном Мюнчоу о некоторых из их последних исследований органических кислот в кофе.


Новые фильмы

Мы стремимся добавлять новые фильмы в каждое обновление, чтобы сделать всю эту информацию более быстрой и легкой для усвоения. На этой неделе мы опубликовали новое видео » EM 4.03 Как работает PID ' в Эспрессо-машина .


Наша редакционная политика

В BH мы никогда не размещаем рекламу продуктов на нашем веб-сайте. В наших course, информационных бюллетенях или сообщениях в блогах нет продакт-плейсмента. Наш единственный доход - это то, что вы платите за свои подписки. Когда вы видите машины или оборудование для кофе, упомянутые в любом из наших учебных материалов или представленные в наших видеороликах по course, мы решили использовать это оборудование, потому что нам это нравится, или потому, что оно показывает вам то, что вам нужно увидеть. Это так просто.


Эспрессо-машина

История, форма и функции
EM 4.04 • Панель управления и расходомеры
EM 4.05 • Программное обеспечение


Путеводитель покупателя кофе по Бразилии

Растущие регионы - Рондония, Рио-де-Жанейро и другие регионы
CBGB 4.07 • Планалто Центральный
CBGB 4.08 • Капарао
CBGB 4,09 • Акр


Как всегда, если у вас есть какие-либо вопросы, мы на расстоянии электронной почты! Удачных вам выходных, и мы с нетерпением ждем встречи с вами в следующий раз.



К границам кофе,
Команда BH