Кто на самом деле изобрел воздушный жаровня?
Неограниченное обновление BH, 19 августа 2022 г.
Вы думали о том, чтобы получить воздушная жаровня совсем недавно? Может быть, вы даже думали о его создании? (На самом деле у нас есть самодельная жаровня с носиком в коробке на складе BH-Tools, зарегистрированная как «продолжение следует». Она работает на удивление хорошо, к вашему сведению). Учитывая повышенное внимание к обжарке на воздухе в последнее время, мы решили, что пришло время установить рекорды. кто на самом деле изобрел аэрогриль .
Как и в случае с большинством гениальных идей в области кофе, есть один или два забытых гения конца девятнадцатого/начала двадцатого века, которые проделали большую часть тяжелой работы. Но из-за интуитивно понятного способа обжарки на воздухе исключается пригорание поверхности зерен, неудивительно, что за последнее столетие было много сторонников этой концепции. В этот новый пост мы обращаем ваше внимание на несколько невоспетых героев; возможно, прежде всего Уэсли Голдфайн, чей патент 1941 года на жаровню с псевдоожиженным слоем изображен выше. Голдфайн описывает машину, которая использует струю горячего воздуха, поступающую с одной стороны кучи зерен, заставляя зерна циркулировать внутри жаровни.
Наука обжарки
В нашем Наука обжарки course, мы начали новую главу: «Поведение бобов». В этой главе мы рассмотрим некоторые причины, по которым разные зерна по-разному реагируют на обжарку. Эти различия во многом объясняют, почему каждому зерну нужен свой профиль обжарки. Выяснение этих различий является большой частью мастерства обжарщика кофе.
Наиболее важной характеристикой любого зерна с точки зрения способа его обжаривания является содержание влаги. Кофе с высоким содержанием влаги может выдерживать большее количество тепла в начале обжарки без пригорания, но ему также требуется больше тепла для полного развития.
В lesson этой недели мы объясним, почему это так, а также рассмотрим некоторые другие аспекты влаги в кофе, например, почему вода в зернах не испаряется при 100 °C и почему «испарение front» предотвращает попадание тепла в центр зерен.
Фронт испарения предотвращает попадание тепла в центр зерна. Во внешнем слое (1) структура бобов расширена и пориста, а содержание влаги низкое, поэтому он не проводит тепло эффективно к внутренним слоям. Это приводит к резкому градиенту температуры между внешней и внутренней частью зерна. На фронте испарения (2) влага превращается в пар, поглощая при этом тепло. Центр боба (3), более плотный и влажный, чем поверхность, проводит тепло эффективнее, чем поверхность, поэтому центр имеет более высокую влажность. гомогенной температура. Фронт испарения движется внутрь по мере повышения температуры зерен.
Путеводитель покупателя кофе по Колумбии
В нашем Путеводитель покупателя по Колумбии Тем временем мы посетим два отдела, сыгравших важную роль в развитии колумбийской кофейной индустрии.
Норте-де-Сантандер является домом для первых кофейных ферм Колумбии и доминировал в отрасли на протяжении девятнадцатого века. Однако за несколько коротких десятилетий центральные районы Колумбии стали основными производителями, и Норте-де-Сантандер так и не восстановил свое прежнее значение.
Храм Лас-Лахас, построенный на склоне речной долины с крутыми стенами на юго-западе Нариньо.
Нариньо, с другой стороны, считался довольно мелким производителем кофе вплоть до конца двадцатого века. За последние несколько десятилетий Нариньо (вместе с соседней Уилой) поднялся из почти безвестности и стал одним из самых важных регионов страны для покупателей спешиэлти кофе. Нариньо, в частности, является небольшим регионом, но производит непропорционально большое количество лучших сортов кофе в стране.
В отчетах lesson этой недели мы отмечаем рост, падение и снова рост цен на кофе в этих двух отделах и то, как их терруар влияет на кофе, который они производят. BH Безлимитные подписчики иметь расширенный доступ к каждой новой главе по мере продвижения производства.
Быстрые ссылки
В мире кофейной журналистики подарок, который продолжает дарить, — это интервью бариста. Это было всегда, и это всегда было интересно с самого начала третьей волны — увлекательные люди делятся своими историями о том, что привело их к кофе и что продолжает их вдохновлять. Если вы не проверили Кофейное восстание , они базируются в Португалии и на данный момент подготовили 58 таких интервью.
Точно так же приятно видеть, что Comunicaffe также поддерживает традицию. есть прекрасное интервью здесь с женщиной, которая открыла чемпионат мира бариста, Соня Бьорк Грант .
Чаши для каппинга снова в наличии
Наши любимые легкие чаши для каппинга снова в наличии. Глобальный магазин (доставка по всему миру из Гонконга). Мы также предлагаем заказы на 40% в картонной упаковке — идеальное решение для обжарочного цеха или крупной лаборатории каппинга, которой требуется не менее 192 чаш в течение дня.
Опыт обучения без рекламы
В BH мы никогда не размещаем рекламу продуктов других компаний на нашем веб-сайте. Ни в одном из наших course, информационных бюллетеней или сообщений в блогах нет продакт-плейсмента. Наш единственный доход исходит от того, что вы платите за подписку. Когда вы видите какое-либо оборудование или оборудование для приготовления кофе, упомянутое в любом из наших учебных материалов или показанное в наших видеороликах course, мы решили использовать это оборудование, потому что нам нравится его использовать, потому что мы считаем, что оно имеет историческое значение в эволюции эспрессо-машины или потому что он показывает вам то, что вам нужно знать о современной кофейной культуре. Это так просто.
Наука обжарки
Поведение бобов
RS 3.00 • Что в главе 3?
RS 3.01 • Уровни влажности во время обжаривания
RS 3.02 • Влияние влаги на теплопередачу
Путеводитель покупателя кофе по Колумбии
Растущие регионы Колумбии
CBGC 1.12 • Мета
CBGC 1.13 • Нариньо
CBGC 1.14 • Норте-де-Сантандер
Как всегда, если у вас есть какие-либо вопросы, мы на расстоянии электронной почты! Удачных вам выходных, и мы с нетерпением ждем встречи с вами в следующий раз.
К границам кофе,
Команда BH
